Ce gâteau glacé impressionnant superpose une base croustillante de biscuits au chocolat, une couche de glace vanille maison, des cacahuètes enrobées de chocolat craquant, puis une couche de glace au chocolat, le tout nappé d’une sauce chocolat fondante au moment de servir. Un dessert spectaculaire pour les grandes occasions, qui demande de l’organisation entre les différentes préparations mais reste accessible grâce au Thermomix qui gère chaque étape avec précision.
⏱️ Préparation : 40 min | 🔥 Cuisson : environ 32 min (base, glaces et sauce) | ❄️ Réfrigération/Congélation : plusieurs heures par étapes (dont 3h de congélation finale) | 🍽️ Portions : 10 à 12 parts | 📊 Difficulté : Élevé | 💰 Coût : Élevé
Ingrédients
Pour la base
- 250 g de biscuits au chocolat
- 60 g de beurre
- 40 g de sucre
Pour les cacahuètes au chocolat
- 200 g d’arachides
- 250 g de chocolat
- 1 c. à s. de crème fraîche
- 1 c. à s. d’huile
Pour la glace à la vanille
- 60 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 6 jaunes d’œufs
- 70 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Pour la glace au chocolat
- 250 g de chocolat noir
- 40 cl de lait
- 15 cl de crème liquide
- 35 g de cacao en poudre
- 70 g de sucre glace
- 4 jaunes d’œufs
Pour la sauce chocolat
- 150 g de chocolat noir
- 40 g de sucre
- 10 cl de crème fraîche
- 12 cl de lait
Préparation
Préchauffez le four à 180°C et couvrez un moule à tarte de papier sulfurisé.
La base
- Mixez les biscuits avec le beurre et le sucre 30 secondes à vitesse 7.
- Répartissez le mélange dans le moule, y compris sur les bords, tassez avec le fond d’un verre.
- Enfournez 10 minutes, laissez refroidir 15 minutes puis placez au réfrigérateur 30 minutes.
La glace à la vanille
- Lavez le bol, placez-y les jaunes d’œufs, le sucre, le lait et les graines de vanille, programmez 6 minutes à 80°C, vitesse 3.
- Ajoutez la crème liquide, mixez 6 secondes à vitesse 6, versez dans un bac à glaçons et placez au réfrigérateur.
La glace au chocolat
- Lavez le bol, mixez le chocolat en morceaux 15 secondes à vitesse 10.
- Ajoutez le sucre glace, les jaunes d’œufs, la crème, le lait et le cacao, programmez 5 minutes à 60°C, vitesse 5.
- Versez dans un bac à glaçons et placez au réfrigérateur.
Les cacahuètes au chocolat
- Faites fondre le chocolat au bain-marie avec la crème fraîche et l’huile, en mélangeant au fouet.
- Hors du feu, ajoutez les cacahuètes et remuez pour bien les enrober. Disposez-les sur un plat et placez au réfrigérateur.
Montage
- Sortez le moule du réfrigérateur, étalez une couche de glace à la vanille sur la base à l’aide d’une spatule.
- Saupoudrez des 3/4 des cacahuètes au chocolat, étalez une couche de glace au chocolat par-dessus, puis saupoudrez du reste des cacahuètes.
- Placez le gâteau au congélateur pour au moins 3 heures.
La sauce chocolat
- Mixez le chocolat en morceaux avec le sucre 5 secondes à vitesse 6.
- Versez le lait et la crème, programmez 10 minutes à 90°C, vitesse 2.
- Versez la sauce dans un pot.
Au moment de servir, passez un couteau le long des bords du moule, démoulez le gâteau, coupez en parts et servez avec la sauce chocolat.
Conseils & astuces
- Organisez-vous en préparant les différents éléments à l’avance, sur plusieurs heures ou même sur deux jours, pour ne pas être débordé.
- Utilisez un couteau chaud, passé sous l’eau tiède, pour découper des parts nettes à travers toutes les couches.
- Laissez le gâteau reposer quelques minutes à température ambiante avant de servir, pour faciliter la découpe.
- Réchauffez légèrement la sauce chocolat avant de servir si elle a trop épaissi au réfrigérateur.
Variantes
Remplacez les cacahuètes par des noisettes ou des amandes concassées pour varier les textures. Vous pouvez aussi ajouter une couche de fruits rouges entre les deux glaces pour davantage de fraîcheur. Pour une version plus simple, réduisez le nombre de couches en n’utilisant qu’une seule glace.
Conservation
Ce gâteau glacé se conserve au congélateur jusqu’à 1 mois, bien couvert. Sortez-le environ 10 minutes avant de servir pour faciliter la découpe.
Questions fréquentes
Puis-je préparer ce gâteau sur plusieurs jours ?
Oui, c’est même recommandé vu le nombre d’étapes : préparez la base et les glaces un jour, puis procédez au montage et à la congélation finale le lendemain.
Puis-je préparer ce dessert sans Thermomix ?
Oui, mais cela demande plus de temps : préparez chaque glace façon crème anglaise sur feu doux en fouettant constamment, avant de suivre les mêmes étapes de montage.
Puis-je simplifier cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser des glaces du commerce à la place des glaces maison pour gagner du temps, tout en conservant la base, les cacahuètes et la sauce chocolat faites maison.
