Le gaspacho est un potage à base de légumes crus mixés, servi bien froid, très répandu dans le sud de l’Espagne (Andalousie) et le sud du Portugal (Alentejo et Algarve). Cette version au Thermomix, préparée à base de tomates, concombre, poivron rouge et basilic, capture toute la fraîcheur de l’été espagnol en quelques minutes seulement. Relevé d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre de xérès, ce potage liquide et parfumé se déguste glacé, en entrée légère ou en repas d’été rafraîchissant, sans aucune cuisson nécessaire.
⏱️ Préparation : 15 min | ❄️ Repos au frais : 1-2h (recommandé, non précisé sur la source) | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
- 4 tomates
- 1 poivron rouge
- 1 concombre
- 1/2 oignon rouge
- 3 feuilles de basilic
- Huile d’olive
- Vinaigre de xérès
- Sel
- Poivre
Préparation
- Épluchez les tomates, le concombre et l’oignon rouge, puis coupez-les en morceaux.
- Épépinez le poivron rouge et coupez-le également en morceaux.
- Placez tous les légumes avec les feuilles de basilic dans le bol du Thermomix, puis mixez 1 minute à vitesse 10.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive et de vinaigre de xérès.
- Ajoutez le sel et le poivre, puis mixez de nouveau 6 secondes à vitesse 3.
- Réservez au réfrigérateur avant de servir bien frais.
Conseils & astuces
- Choisissez des tomates bien mûres et parfumées, elles sont la base du goût de ce gaspacho.
- Pour une texture plus lisse, passez le gaspacho au chinois après mixage pour retirer les peaux et pépins restants.
- Laissez reposer au moins 1 à 2 heures au réfrigérateur avant de servir : le froid intensifie les saveurs et rend le gaspacho encore plus rafraîchissant.
- Servez avec quelques dés de légumes frais (concombre, poivron, tomate) en garniture pour plus de texture.
Variantes
- Version avec pain : ajoutez une tranche de pain rassis trempée pour un gaspacho plus épais, dans la tradition andalouse.
- Version pastèque : remplacez une partie des tomates par de la pastèque pour une touche sucrée et estivale originale.
- Version relevée : ajoutez une gousse d’ail ou une pointe de piment pour un gaspacho plus corsé.
Conservation
Ce gaspacho se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il ne se congèle pas, la texture des légumes crus mixés ne supportant pas bien la congélation.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce gaspacho sans Thermomix ?
Oui, un mixeur plongeant ou un blender classique fonctionnent tout aussi bien pour mixer les légumes.
Peut-on remplacer le vinaigre de xérès par un autre vinaigre ?
Oui, du vinaigre de vin blanc ou du vinaigre balsamique peuvent convenir, même si le xérès apporte une saveur plus typique du gaspacho traditionnel.
Combien de temps peut-on conserver le gaspacho au réfrigérateur ?
Il se conserve 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Mélangez-le bien avant de servir, car les ingrédients peuvent légèrement se séparer avec le temps.
