Ces galettes de courgettes croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur constituent un accompagnement léger et savoureux, parfait pour valoriser les courgettes de saison. Râpées, dégorgées puis mêlées à un appareil simple à base d’œufs et de farine, elles se dorent à la poêle en quelques minutes seulement. Servies avec une touche de crème et de ciboulette fraîche, elles accompagnent aussi bien un repas de midi qu’un dîner léger.
⏱️ Préparation : 20 min (dont 10 min de repos) | 🔥 Cuisson : environ 20 min (plusieurs fournées) | 🍽️ Portions : 4 à 5 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Faible
Ingrédients
- 5 courgettes moyennes
- 2 œufs
- 2 oignons
- 150 g de farine
- 1 c. à c. de levure chimique
- Sel
- Poivre
- Huile
- Crème, pour le service
- Ciboulette ciselée, pour le service (quantité estimée, ingrédient mentionné dans les étapes mais absent de la liste source)
Préparation
- Lavez les courgettes, coupez les extrémités, puis râpez-les dans un saladier.
- Ajoutez 1 c. à c. de sel par-dessus, mélangez et laissez reposer 10 minutes pour faire dégorger les courgettes.
- Après ce temps de repos, pressez les courgettes râpées pour éliminer l’excès d’eau, puis transférez-les dans un saladier propre.
- Émincez les oignons, battez légèrement les œufs, puis ajoutez le tout dans le saladier.
- Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique, 1/2 c. à c. de sel et de poivre, puis incorporez ce mélange dans le saladier. Mélangez bien l’ensemble.
- Faites chauffer 2 c. à s. d’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Déposez une portion de la préparation dans la poêle et aplatissez à la spatule pour former une galette.
- Laissez cuire 3 à 5 minutes, retournez délicatement, puis poursuivez la cuisson 4 minutes jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées des deux côtés.
- Servez les galettes de courgettes avec de la crème et de la ciboulette ciselée.
Conseils & astuces
- Ne négligez pas l’étape de dégorgement des courgettes : elle est essentielle pour éviter des galettes trop humides qui se tiendraient mal à la cuisson.
- Pressez bien les courgettes râpées, idéalement dans un torchon propre, pour extraire un maximum d’eau.
- Ne surchargez pas la poêle : laissez de l’espace entre chaque galette pour qu’elles dorent uniformément.
- Gardez les galettes cuites au chaud dans un four tiède pendant que vous terminez les fournées suivantes.
Variantes
Ajoutez un peu de fromage râpé (parmesan ou emmental) à la pâte pour des galettes plus gourmandes. Vous pouvez aussi incorporer de la menthe fraîche ciselée à la place ou en complément de la ciboulette pour une touche parfumée différente. Pour une version plus relevée, ajoutez une pincée de piment d’Espelette à la préparation.
Conservation
Ces galettes se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les quelques minutes à la poêle pour qu’elles retrouvent leur croustillant, plutôt qu’au micro-ondes qui les ramollirait.
Questions fréquentes
Pourquoi mes galettes de courgettes sont-elles trop molles ?
Cela vient généralement d’un excès d’eau dans les courgettes ; veillez à bien les presser après le dégorgement, idéalement dans un torchon propre, pour extraire un maximum de liquide.
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Il est préférable de cuire les galettes rapidement après préparation, la pâte ayant tendance à rendre de l’eau si elle attend trop longtemps.
Puis-je congeler ces galettes ?
Oui, une fois cuites et refroidies, elles se congèlent bien ; réchauffez-les directement à la poêle à la sortie du congélateur pour retrouver leur texture croustillante.
