Ce plat de filets de merlan s’inspire des saveurs asiatiques, entre gingembre, basilic et coriandre fraîche, le tout relevé par une pointe de sauce poisson. Cuits sous pression avec les légumes et les herbes, les filets restent fondants et parfumés, avant d’être nappés d’un lait de coco onctueux au moment de servir. Un dîner exotique et rapide, à déguster avec du riz blanc pour un repas complet.
⏱️ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 12 min (+ cuisson du riz en parallèle) | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 600 g de filets de merlan
- 200 g de carottes
- 3 cm de gingembre frais
- 1 oignon
- 25 g de feuilles de basilic frais
- 25 g de feuilles de coriandre fraîche
- 35 cl de fond de poisson
- 60 cl de lait de coco
- 2 c. à c. de sauce de poisson
- Poivre
- Riz, cuisson Cookeo
Préparation
- Coupez les filets de merlan en morceaux, émincez l’oignon, ciselez le basilic et la coriandre, coupez le gingembre en petits morceaux, la carotte en dés.
- Mettez les carottes, l’oignon, le basilic, la coriandre et le gingembre dans la cuve, posez les filets de merlan par-dessus, versez le fond de poisson et la sauce poisson, poivrez.
- Lancez la cuisson rapide sous pression du Cookeo pour une durée de 12 minutes.
- Pendant ce temps, préparez le riz selon la cuisson Cookeo de votre choix.
- Servez dans une assiette, ajoutez le riz par-dessus, versez le lait de coco et mélangez doucement avant de servir.
Conseils & astuces
- Coupez le gingembre très finement pour qu’il infuse bien son parfum pendant la cuisson sous pression.
- Préparez le riz en parallèle de la cuisson du poisson pour gagner du temps et servir le tout bien chaud.
- Versez le lait de coco à température ambiante plutôt que froid, pour ne pas trop refroidir le plat au moment de servir.
- Goûtez avant de servir et ajustez la sauce poisson selon votre goût, cet ingrédient étant assez salé.
Variantes
Remplacez le merlan par du cabillaud ou du colin selon vos préférences. Vous pouvez aussi ajouter des pousses de bambou ou des champignons noirs pour davantage de texture. Pour une touche plus relevée, ajoutez une pointe de piment ou de citronnelle avec le gingembre.
Conservation
Ce plat se déguste idéalement immédiatement après préparation, pour profiter de la texture optimale du poisson. Si nécessaire, conservez-le 1 jour au réfrigérateur et réchauffez très doucement.
Questions fréquentes
Puis-je préparer cette recette sans Cookeo ?
Oui, faites pocher les filets de merlan avec les légumes et le fond de poisson dans une cocotte, à couvert, pendant environ 12 à 15 minutes à feu doux.
Puis-je remplacer la sauce poisson si je n’en ai pas ?
Oui, un peu de sauce soja peut la remplacer, en sachant que la saveur finale sera légèrement différente, moins typée cuisine asiatique.
Quel riz choisir pour accompagner ce plat ?
Un riz blanc classique ou un riz thaï parfumé se marient très bien avec les saveurs de gingembre et de lait de coco de cette recette.
