Le filet mignon aux pruneaux et carottes est un classique réconfortant de la cuisine mijotée française, où le sucré-salé prend toute sa place. La viande, fondante après une longue cuisson douce, s’imprègne des saveurs du bouillon de volaille, des carottes tendres et des pruneaux moelleux, le tout subtilement relevé par une touche de confiture d’abricot en fin de cuisson. Un plat généreux et parfumé, idéal pour un repas familial ou pour recevoir sans stress, à servir accompagné de riz pour absorber la délicieuse sauce.
⏱️ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 30-40 min | 🍽️ Portions : 4 parts | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients (pour 4 parts)
- 1 filet mignon
- 250 g de carottes
- 1 oignon
- 10 pruneaux
- 1 c. à s. de confiture d’abricot
- Du vin blanc
- 1 cube de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
- 25 g de farine
- Sel et poivre
Préparation
- Faites dorer le filet mignon de tous les côtés dans une cocotte avec un peu d’huile ou de beurre. Réservez la viande pour l’étape suivante.
- Épluchez et coupez les carottes en petites rondelles.
- Émincez l’oignon et faites-le dorer dans la même cocotte. Ajoutez le beurre et la farine, mélangez bien pour former un roux, puis mouillez avec le vin blanc.
- Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
- Remettez la viande dans la cocotte, recouvrez-la de bouillon de volaille, puis ajoutez les carottes. La viande et les carottes doivent être complètement recouvertes de liquide.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
- Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pruneaux et la cuillère à soupe de confiture d’abricot.
- Servez bien chaud, accompagné de riz.
Conseils & astuces
- Bien dorer la viande en début de cuisson permet de développer des sucs qui enrichiront la sauce.
- Vérifiez régulièrement le niveau de liquide pendant la cuisson et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour éviter que ça n’accroche.
- N’ajoutez les pruneaux qu’en toute fin de cuisson pour qu’ils restent moelleux sans se déliter dans la sauce.
- Pour une sauce plus onctueuse, retirez la viande en fin de cuisson et faites réduire quelques minutes supplémentaires avant de servir.
Variantes
- Version aux abricots secs : remplacez tout ou partie des pruneaux par des abricots secs pour une note plus acidulée.
- Version épicée : ajoutez une pincée de cannelle ou de quatre-épices pour une saveur plus chaleureuse et orientale.
- Version sans alcool : remplacez le vin blanc par du bouillon de volaille supplémentaire ou un peu de jus de pomme.
Conservation
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et n’en est souvent que meilleur réchauffé le lendemain. Il se congèle également très bien jusqu’à 2 mois.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le filet mignon par un autre morceau de viande ?
Oui, du rôti de porc ou de l’épaule peuvent convenir, en ajustant légèrement le temps de cuisson selon le morceau choisi.
Faut-il faire tremper les pruneaux avant de les ajouter ?
Non, ce n’est pas nécessaire : ils cuisent directement dans le bouillon pendant les 5 dernières minutes et s’imprègnent parfaitement des saveurs.
Avec quoi servir ce filet mignon aux pruneaux ?
Le riz est l’accompagnement traditionnel, mais une purée de pommes de terre ou des pâtes fraîches se marient également très bien avec cette sauce.
