Le porc au caramel au Cookeo s’inspire de la cuisine vietnamienne, où le mariage du sucre caramélisé, du nuoc-mâm et de la sauce soja crée un équilibre parfait entre douceur et umami. Traditionnellement mijoté longuement, ce plat trouve avec le Cookeo une version express qui conserve toute sa gourmandise. Idéal pour un dîner en famille, il se prépare en un rien de temps et embaume la cuisine de parfums typiquement asiatiques.
⏱️ Préparation : 10 min | 🍳 Cuisson : 20 min | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 550 g de porc coupé en lamelles
- 1 oignon émincé
- 1 c.à.s d’huile d’olive
- 3 c.à.s de sucre en poudre
- 2 c.à.s de nuoc-mâm (sauce à base de poisson)
- 2 c.à.s de sauce soja
- Sel
- Poivre
- 100 ml d’eau
- 1 c.à.c de maïzena (facultatif, pour épaissir la sauce si besoin)
Préparation
- Allumez votre Cookeo et sélectionnez le programme « Ingrédient » puis « Viande » et « Porc ».
- Dès que l’appareil commence à préchauffer, versez l’huile d’olive.
- Après environ 30 secondes, ajoutez la viande et l’oignon émincé.
- Laissez dorer en remuant régulièrement, puis ajoutez le sucre, le nuoc-mâm, la sauce soja, le sel, le poivre et l’eau.
- Fermez le Cookeo et lancez la cuisson pour une durée de 13 minutes.
- Si la sauce n’est pas assez nappante en fin de cuisson, délayez 1 c.à.c de maïzena dans un peu d’eau froide, incorporez-la et laissez réduire en mode « Dorer » jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
- Servez chaud, accompagné de riz blanc.
Conseils & astuces
- Pour un caramel plus prononcé, laissez le sucre légèrement colorer avant d’ajouter les liquides.
- Le nuoc-mâm est assez salé : goûtez avant de resaler en fin de cuisson.
- Coupez le porc en lamelles régulières pour une cuisson homogène et rapide.
Variantes
- Ajoutez des œufs durs en fin de cuisson pour un plat plus consistant, à la manière du « thịt kho trứng » vietnamien.
- Remplacez le porc par du poulet pour une version plus légère.
- Parsemez de coriandre fraîche et d’oignons nouveaux ciselés avant de servir pour plus de fraîcheur.
Conservation
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et ses saveurs se bonifient souvent le lendemain. Il se congèle également très bien jusqu’à 2 mois ; décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement à la poêle.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le nuoc-mâm si je n’en ai pas ?
Vous pouvez le remplacer par de la sauce soja supplémentaire, bien que le goût sera légèrement moins typé. Le nuoc-mâm apporte une saveur umami caractéristique difficile à reproduire complètement.
Le plat est-il très sucré ?
Non, l’équilibre entre le sucre caramélisé, le nuoc-mâm et la sauce soja crée un goût sucré-salé harmonieux, typique de la cuisine vietnamienne, sans excès de douceur.
Quel accompagnement choisir avec ce porc au caramel ?
Le riz blanc vapeur est l’accompagnement traditionnel, mais des nouilles sautées ou des légumes croquants conviennent également très bien.
