Le filet de porc à la moutarde au Cookeo est un plat savoureux et élégant qui transforme ce morceau noble en médaillons fondants nappés d’une sauce crémeuse à la moutarde et au vin blanc. La moutarde — incorporée à la sauce avec la crème fraîche et liée à la Maïzena — crée une sauce veloutée au piquant doux qui enrobe chaque bouchée de façon incomparable. Prêt en 35 minutes au Cookeo, ce plat est idéal pour un dîner en famille ou pour recevoir des invités sans se compliquer la vie !
⏱ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : 20 min | 🍽 Pour : 4 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Abordable
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc (environ 600 g)
- 2 c. à s. de moutarde à l’ancienne
- 1 oignon
- 2 c. à s. de crème fraîche épaisse
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 12 cl de vin blanc sec
- 12 cl d’eau
- 1 c. à s. de Maïzena
- Sel et poivre
Préparation
Étape 1 — Préparer et dorer la viande
Coupez le filet mignon en tranches de 3 cm d’épaisseur. Émincez l’oignon. En mode « Dorer », versez l’huile et faites dorer les tranches sur les deux faces pendant 3 à 4 minutes jusqu’à belle coloration. Réservez. Dans la même cuve, faites revenir l’oignon 2 minutes.
Étape 2 — Déglacer et assembler
Remettez les médaillons dans la cuve. Versez l’eau et le vin blanc. Émiettez le cube de bouillon. Salez et poivrez. Mélangez.
Étape 3 — Cuisson sous pression
Fermez le Cookeo et sélectionnez « Cuisson sous pression » pour 15 minutes. Laissez la pression retomber naturellement 5 minutes.
Étape 4 — Sauce moutarde crémeuse
Repassez en mode « Dorer ». Délayez la Maïzena dans un peu d’eau froide. Ajoutez la crème fraîche, la moutarde et la Maïzena délayée. Remuez constamment jusqu’à épaississement de la sauce, pendant 3 à 5 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Conseils & astuces
- Moutarde à l’ancienne : ses grains apportent texture et piquant doux caractéristiques — bien supérieure à la moutarde forte dans cette sauce.
- Maïzena diluée à froid : toujours dans un peu d’eau froide avant d’incorporer à la sauce chaude, pour éviter les grumeaux.
- Sauce après pression : la crème et la moutarde ajoutées sous pression perdent leurs arômes — toujours en finition.
- Ne pas surcuire le filet mignon : 15 minutes suffisent — au-delà, la viande sèche.
Variantes
- Sauce moutarde-miel : ajoutez une cuillère à soupe de miel à la sauce pour un accord sucré-piquant raffiné.
- Avec champignons : ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés avec l’oignon pour une version encore plus généreuse.
- Filet mignon au Boursin : remplacez la moutarde par 100 g de Boursin ail et fines herbes — une sauce crémeuse aux herbes incomparable.
Conservation
Ce plat se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement avec un filet de crème. Il se congèle jusqu’à 2 mois.
Questions fréquentes
Comment éviter que la sauce soit trop liquide ?
La Maïzena est le liant — assurez-vous de bien la diluer dans l’eau froide avant incorporation et remuez constamment en mode « Dorer ».
Peut-on utiliser de la moutarde forte à la place de la moutarde à l’ancienne ?
Oui, mais la sauce sera plus piquante et sans texture. Réduisez à 1 cuillère à soupe et ajustez selon votre goût.
