Les esquimaux au chocolat et vanille sont une glace maison incontournable de l’été, à base d’une véritable crème anglaise à la vanille, enrobée d’une fine couche de chocolat noir craquant. Cette recette demande un peu de patience entre les différentes étapes de congélation, mais le résultat vaut largement l’attente : une texture onctueuse et un enrobage croquant qui raviront petits et grands.
⏱️ Préparation : 30 min | 🍳 Cuisson : Environ 10 min (crème anglaise) | ⏳ Congélation : Environ 4 h 15 au total | 🍽️ Portions : 8 à 10 esquimaux | 📊 Difficulté : Intermédiaire | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
- 50 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche
- 1 gousse de vanille
- 125 g de sucre
- 6 jaunes d’œufs
- 200 g de chocolat noir
Préparation
- Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines.
- Faites chauffer le lait dans une casserole à feu moyen, ajoutez les graines et la gousse de vanille.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre au batteur, à vitesse moyenne.
- Filtrez le lait chaud et versez-le doucement sur les œufs, tout en fouettant à vitesse moyenne.
- Versez le mélange dans une casserole propre et faites chauffer à feu doux en remuant, jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Retirez du feu, laissez refroidir à température ambiante, puis ajoutez la crème fraîche et mélangez à la spatule.
- Placez la préparation au congélateur pendant 45 minutes, puis remplissez des moules à esquimaux en silicone.
- Insérez les bâtonnets en bois et remettez au congélateur pendant 3 heures.
- Démoulez les glaces et remettez-les au congélateur.
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, puis laissez-le refroidir à température ambiante.
- Trempez chaque esquimau entièrement dans le chocolat fondu, puis déposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
- Remettez au congélateur pendant 30 minutes avant de servir.
Conseils & astuces
- Laissez bien refroidir le chocolat fondu avant de tremper les esquimaux, pour qu’il fige rapidement au contact du froid.
- Travaillez rapidement lors du trempage pour éviter que la glace ne commence à fondre.
- Utilisez des moules en silicone pour un démoulage plus facile.
Variantes
Ajoutez des amandes ou noisettes concassées sur le chocolat encore fondu pour davantage de croquant. Vous pouvez aussi remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce, appréciée des enfants.
Conservation
Ces esquimaux se conservent environ 1 mois au congélateur, enveloppés individuellement dans du film alimentaire ou du papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ces esquimaux sans moules spécifiques ?
Oui, de petits gobelets en plastique avec un bâtonnet inséré au milieu peuvent également faire l’affaire.
Pourquoi la crème doit-elle refroidir avant d’aller au congélateur ?
Cela évite les chocs thermiques et permet une congélation plus homogène, pour une texture finale plus onctueuse.
Peut-on utiliser de l’extrait de vanille à la place de la gousse ?
Oui, comptez environ 1 cuillère à café d’extrait de vanille en remplacement de la gousse, à ajouter directement dans le lait chaud.
