L’escalope de veau au citron au Cookeo est une recette simple et savoureuse, qui associe la tendreté du veau à la fraîcheur acidulée du citron et à une marinade parfumée à l’ail et à l’oignon. Panée puis dorée dans le Cookeo, cette escalope développe une croûte croustillante tout en restant fondante à l’intérieur. Un plat classique et généreux, idéal accompagné de pommes de terre et de brocoli pour un dîner complet.
⏱️ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 5 min | 🍽️ Portions : 2 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
- 2 escalopes de veau
- Le jus d’1 citron
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- Farine
- 2 œufs
- Chapelure
- Sel
- Poivre
- Huile
Pour l’accompagnement : pommes de terre et brocoli (ou autre accompagnement de votre choix), à préparer séparément.
Préparation
- Dans un saladier, mélangez le jus de citron, l’oignon émincé, l’ail émincé, le sel, le poivre, les œufs et 1 c.à.s d’huile.
- Faites passer les escalopes de veau dans la farine, puis dans le saladier de marinade, et enfin dans une assiette de chapelure pour bien les enrober.
- Faites chauffer l’huile dans la cuve du Cookeo en mode « Dorer », puis déposez-y les escalopes panées.
- Laissez dorer au moins 2 minutes, puis retournez les escalopes pour dorer l’autre face pendant 2 minutes supplémentaires.
- Servez les escalopes bien chaudes avec un plat de pommes de terre et de brocoli, ou tout autre accompagnement de votre choix.
Conseils & astuces
- Respectez l’ordre de panure (farine, puis œuf, puis chapelure) pour obtenir une croûte bien accrochée qui ne se détache pas à la cuisson.
- Tapotez légèrement les escalopes après chaque étape de panure pour retirer l’excédent de farine ou de chapelure.
- Ne surchargez pas la cuve du Cookeo : faites dorer les escalopes une par une ou en deux fois si nécessaire pour une cuisson homogène.
Variantes
- Ajoutez du parmesan râpé à la chapelure pour une panure plus savoureuse.
- Remplacez le veau par des escalopes de poulet ou de dinde pour une version plus économique.
- Servez avec des quartiers de citron frais pour intensifier la saveur citronnée au moment de la dégustation.
Conservation
Ces escalopes se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les au four ou à la poêle pour préserver leur croustillant, le micro-ondes ayant tendance à ramollir la panure. La congélation avant cuisson est possible pendant 1 mois.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les escalopes panées à l’avance ?
Oui, vous pouvez les paner quelques heures à l’avance et les conserver au réfrigérateur, filmées, jusqu’au moment de la cuisson.
Peut-on remplacer le veau par une autre viande ?
Oui, des escalopes de poulet ou de dinde fonctionnent très bien avec cette même marinade citronnée et cette même méthode de panure.
Peut-on faire cette recette sans Cookeo ?
Oui, faites chauffer l’huile dans une poêle classique et faites dorer les escalopes panées 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen-vif.
