Cet écrasé de pommes de terre au Thermomix est un accompagnement réconfortant à la texture plus rustique qu’une purée classique, où quelques morceaux de pomme de terre subsistent pour davantage de caractère. Parfumé à l’ail et lié à la crème fraîche semi-épaisse, cet écrasé accompagne aussi bien une viande grillée qu’un poisson, pour un accompagnement simple mais toujours apprécié. Grâce au Thermomix, la cuisson vapeur et le mixage se font en toute simplicité.
⏱️ Préparation : 15 minutes | 🔥 Cuisson : 25 minutes | 🍽️ Portions : 4 à 6 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
- 750 g de pommes de terre
- 60 cl d’eau
- 2 gousses d’ail
- 20 g d’huile d’olive
- 24 cl de crème fraîche semi-épaisse
- Feuilles de persil
- Sel
- Poivre
Préparation
- La préparation : pelez et coupez les pommes de terre en cubes, émincez les gousses d’ail.
- La cuisson vapeur : versez l’eau dans le bol du Thermomix, mettez les cubes de pomme de terre dans le panier de cuisson, placez-le et programmez 25 minutes en position Varoma, vitesse 1.
- La préparation du bol : à la sonnerie, retirez le panier, videz le bol, puis remettez les pommes de terre dedans avec l’ail, l’huile, la crème, le sel et le poivre.
- Le mixage : mixez le tout 25 secondes à vitesse 2.
- Le service : saupoudrez de persil et servez, bon appétit à tous !
Conseils & astuces
- Ne mixez pas trop longtemps pour conserver la texture rustique caractéristique de l’écrasé, avec quelques morceaux.
- Ajustez la quantité de crème selon la consistance souhaitée : plus onctueuse ou plus ferme.
- Utilisez du persil frais fraîchement ciselé pour un maximum de saveur.
Variantes
- Ajoutez une pointe de muscade râpée pour parfumer davantage l’écrasé.
- Remplacez la crème fraîche par du beurre pour une version plus traditionnelle.
- Ajoutez du fromage râpé pour une version plus gourmande.
Conservation
Cet écrasé se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-le doucement à la casserole ou au micro-ondes avant de servir.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cet écrasé sans Thermomix ?
Oui, faites cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur classique, puis écrasez-les à la fourchette avec l’ail, l’huile et la crème.
Quelle est la différence entre un écrasé et une purée ?
L’écrasé conserve une texture plus rustique avec quelques morceaux, contrairement à la purée qui est lissée entièrement.
Avec quoi servir cet écrasé de pommes de terre ?
Il accompagne particulièrement bien une viande grillée, un poisson vapeur ou une volaille rôtie.
Comment faire une purée de pommes de terre avec le Thermomix ?
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux réguliers, puis placez-les dans le bol avec de l’eau salée. Faites-les cuire en mode Varoma ou à 100°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez, remettez les pommes de terre dans le bol avec du beurre et du lait (ou de la crème) chauds, puis mixez quelques secondes en vitesse 3-4 pour obtenir une texture lisse sans trop travailler l’amidon, ce qui rendrait la purée collante.
Comment cuire des pommes de terre avec le Thermomix ?
Placez les pommes de terre épluchées et coupées en cubes dans le panier de cuisson ou directement dans le bol avec un peu d’eau salée. Programmez 20 à 25 minutes à 100°C en vitesse 1, selon la taille des morceaux. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance.
Est-il possible de préparer l’écrasé de pommes de terre à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer quelques heures à l’avance et le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour le réchauffer, ajoutez un peu de lait ou de beurre pour retrouver une texture onctueuse, et réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes en remuant régulièrement.
Quelle variété de pommes de terre est la plus adaptée pour un écrasé de pommes de terre ?
La bintje est la variété de référence pour un écrasé ou une purée, grâce à sa texture farineuse qui se prête parfaitement à l’écrasage et donne un résultat léger et fondant.
Quelle pomme de terre peut remplacer la bintje ?
Si vous n’avez pas de bintje, vous pouvez utiliser d’autres variétés farineuses comme la manon, la agata ou la marabel, qui offrent une texture similaire, idéale pour les purées et écrasés.
Pourquoi mettre un œuf dans la purée de pommes de terre ?
Ajouter un jaune d’œuf permet de lier et d’enrichir la purée, lui donnant une texture plus onctueuse et une belle couleur dorée. C’est une astuce classique pour une purée plus gourmande, notamment dans la recette de la purée de pommes de terre de Joël Robuchon.
