Ce dessert en couches marie trois textures et saveurs qui se complètent à merveille : le croquant caramélisé des biscuits spéculoos, la douceur exotique de l’ananas caramélisé au beurre et à la cassonade, et l’onctuosité d’une crème au mascarpone légèrement sucrée. Un dessert généreux et gourmand, à mi-chemin entre le cheesecake sans cuisson et le tiramisu, idéal pour clore un repas sur une note à la fois réconfortante et exotique. Grâce au Thermomix, toutes les étapes s’enchaînent facilement dans le même bol, pour un résultat impressionnant sans grande difficulté.
⏱️ Prépa : 20 min | 🔥 Cuisson : Environ 16 min (base + caramélisation + crème) | ❄️ Réfrigération : 20 min (base) + 3 heures minimum (montage final) | 🍽️ Portions : 6-8 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
Pour la base biscuitée
- 200 g de biscuits spéculoos
- 50 g de beurre
- 80 g de cassonade
Pour l’ananas caramélisé
- 1 ananas
- 50 g de beurre
- 80 g de sucre roux (cassonade)
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
Pour la crème au mascarpone
- 240 g de mascarpone (ou fromage à la crème)
- 175 g de sucre (transformé en sucre glace maison au Thermomix)
Préparation
La base biscuitée
- Placez les biscuits spéculoos, 50 g de beurre et 80 g de cassonade dans le bol du Thermomix, et mixez 20 secondes à vitesse 5.
- Tassez la pâte au fond d’un plat à gratin et placez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Lavez et séchez le bol du Thermomix.
L’ananas caramélisé
- Pendant le repos de la base, épluchez l’ananas et coupez-le en morceaux ou en tranches selon vos préférences.
- Insérez le fouet dans le bol du Thermomix, ajoutez 50 g de beurre et 80 g de sucre roux, et faites fondre 3 minutes à 90°C, vitesse 1.
- Ajoutez les morceaux d’ananas et la vanille, puis faites cuire 10 minutes en position Varoma, vitesse cuillère, sens inverse.
- Réservez, puis lavez et séchez le bol du Thermomix.
La crème au mascarpone
- Placez les 175 g de sucre dans le bol et mixez 10 secondes à vitesse 6 pour obtenir un sucre glace maison, puis réservez.
- Placez le mascarpone dans le bol, insérez le fouet, et mixez 2 minutes à vitesse 3 en ajoutant le sucre glace en filet à travers le trou du couvercle.
Montage et réfrigération
- Sortez le plat du réfrigérateur, étalez la crème au mascarpone par-dessus la base biscuitée.
- Ajoutez l’ananas caramélisé sur le dessus.
- Placez au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir.
Conseils & astuces
- Tassez bien la base biscuitée à l’aide du dos d’une cuillère, pour qu’elle tienne bien à la découpe une fois le dessert monté.
- Mixer le sucre en poudre directement au Thermomix permet d’obtenir un sucre glace maison, plus fin et sans amidon ajouté que le sucre glace du commerce.
- Ne négligez pas le temps de réfrigération final de 3 heures : il permet à la crème de bien se raffermir et facilite la découpe des parts.
- Choisissez un ananas bien mûr et sucré pour un caramel plus parfumé et moins acide.
Variantes
- Version rhum : flambez légèrement l’ananas caramélisé avec un peu de rhum ambré pour une note plus gourmande.
- Version noix de coco : ajoutez des copeaux de noix de coco grillés sur le dessus pour une touche exotique supplémentaire.
- Autre biscuit : remplacez les spéculoos par des biscuits sablés ou des petits-beurre pour varier les saveurs de la base.
Conservation
Ce dessert se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert de film alimentaire. Il ne se congèle pas, la texture de la crème au mascarpone et de la base biscuitée ne résistant pas bien à la décongélation.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de l’ananas en conserve à la place d’un ananas frais ?
Oui, à condition de bien égoutter l’ananas en conserve avant de le caraméliser, pour éviter d’ajouter trop de liquide à la préparation.
Peut-on préparer ce dessert la veille ?
Oui, c’est même conseillé : préparé la veille et réfrigéré toute une nuit, ce dessert n’en sera que meilleur, la crème ayant eu le temps de bien se raffermir et les saveurs de se mélanger.
Peut-on réaliser ce dessert sans Thermomix ?
Oui, vous pouvez mixer les biscuits au robot classique, caraméliser l’ananas à la poêle avec le beurre et la cassonade, puis fouetter le mascarpone avec du sucre glace du commerce au batteur électrique.
