Les cuisses de poulet au vin sont un classique de la cuisine française mijotée, où la viande dorée s’imprègne d’une sauce onctueuse à base de vin blanc et de crème fraîche. Ce plat, traditionnellement préparé en cocotte pendant de longues heures, se réalise ici en un temps record grâce au Cookeo, sans perdre en saveur ni en tendreté. Simple à préparer, il constitue un excellent repas familial, idéalement accompagné de riz ou de pâtes pour profiter pleinement de la sauce.
⏱️ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : 28 min | 🍽️ Portions : 6 | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 6 cuisses de poulet
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 oignon
- 1 marmite de bouillon de volaille
- 1/2 verre de vin
- 1/2 verre d’eau
- 10 cl de crème
- Persil
Préparation
1. Faire dorer les cuisses de poulet
Versez l’huile dans la cuve de votre Cookeo et faites dorer les cuisses de poulet pendant 18 minutes, en les retournant régulièrement pour bien colorer toutes les faces. Au bout de la 16e minute, ajoutez l’oignon émincé et laissez-le revenir avec le poulet.
2. Préparer la base de la sauce
Retirez les cuisses de poulet et réservez-les dans un saladier ou un plat. Videz l’excédent de graisse de la cuve, en gardant l’oignon à l’intérieur. Versez le vin, l’eau et la marmite de bouillon, mélangez bien, puis remettez les cuisses de poulet dans la cuve.
3. Cuire sous pression
Refermez le Cookeo et lancez la cuisson rapide sous pression pendant 10 minutes.
4. Finaliser la sauce
À la fin de la cuisson, retirez de nouveau les cuisses de poulet. Ajoutez la crème et le persil dans la cuve, puis mélangez bien pour obtenir une sauce homogène et onctueuse.
5. Servir
Versez la sauce dans un plat de service et disposez les cuisses de poulet par-dessus. Accompagnez de riz ou de pâtes pour profiter pleinement de la sauce.
Conseils & astuces
- Utilisez un vin blanc sec de bonne qualité, sa saveur influencera directement le goût final de la sauce.
- Videz bien la graisse avant d’ajouter le vin pour obtenir une sauce plus légère et moins grasse.
- Si vous préférez une sauce plus épaisse, laissez-la réduire quelques minutes en mode « dorer » après avoir ajouté la crème.
Variantes
- Aux champignons : ajoutez des champignons de Paris émincés en même temps que l’oignon.
- Version moutardée : incorporez une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne dans la sauce à la crème.
- Sans alcool : remplacez le vin par du bouillon de volaille supplémentaire.
Conservation
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il peut également être congelé jusqu’à 2 mois, bien que la texture de la sauce à la crème puisse légèrement se modifier après décongélation.
Questions fréquentes
Quel type de vin utiliser pour cette recette ?
Un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon convient parfaitement, mais vous pouvez également utiliser un vin rouge léger pour une saveur plus prononcée.
Pourquoi faut-il retirer la graisse avant d’ajouter le vin ?
Cela permet d’obtenir une sauce plus légère et moins grasse, tout en évitant que la sauce ne se sépare pendant la cuisson sous pression.
Peut-on préparer ce plat sans Cookeo ?
Oui, vous pouvez le réaliser en cocotte traditionnelle sur feu doux. Comptez environ 45 à 50 minutes de cuisson à couvert après avoir doré le poulet et ajouté le liquide.
