Les cuisses de poulet aux champignons sont un plat mijoté crémeux et parfumé à l’estragon, idéal pour un dîner réconfortant à servir avec des tagliatelles. La moutarde de Dijon et l’estragon apportent une touche typiquement française à cette sauce onctueuse, tandis que la cuisson sous pression permet d’obtenir une viande fondante en un temps record grâce au Cookeo.
⏱️ Préparation : 15 minutes | 🍳 Cuisson : 33 minutes | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 600 g de filets de cuisse de poulet
- 250 g de champignons
- 600 g d’oignons
- 1 cube de bouillon de poulet
- 1 c. à s. de maïzena
- 20 cl de crème fraîche
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de moutarde de Dijon
- 1 c. à s. d’estragon frais haché
- 20 cl d’eau
- Sel
- Poivre
Préparation
- Épluchez les oignons et coupez-les en quartiers. Émincez les champignons et coupez la viande de poulet en gros morceaux.
- Placez les cuisses de poulet, les oignons et l’huile d’olive dans la cuve du Cookeo, et lancez le mode Dorer pendant 3 minutes.
- Ajoutez les champignons et prolongez la cuisson en mode Dorer pendant 2 minutes supplémentaires.
- Émiettez le cube de bouillon par-dessus, ajoutez la moutarde et l’estragon, puis versez l’eau. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Lancez le mode Cuisson rapide sous pression pendant 8 minutes.
- À la fin de la cuisson, prélevez une louche de bouillon et délayez-y la maïzena, puis reversez-la dans la cuve avec la crème fraîche.
- Maintenez le Cookeo en mode « Maintien au chaud » pendant 20 minutes pour laisser la sauce épaissir.
- Servez les cuisses de poulet aux champignons accompagnées d’un plat de tagliatelles.
Conseils & astuces
- Bien délayer la maïzena dans le bouillon chaud avant de la reverser évite la formation de grumeaux dans la sauce.
- L’estragon frais apporte une saveur bien plus fine que l’estragon séché : privilégiez-le si vous en trouvez.
- Laissez la sauce épaissir tranquillement en mode Maintien au chaud, sans précipiter cette étape.
- Goûtez avant de servir et ajustez le sel, le bouillon cube étant déjà salé.
Variantes
- Remplacez l’estragon par du thym ou du romarin pour une saveur plus méditerranéenne.
- Ajoutez un trait de vin blanc en début de cuisson pour plus de profondeur de goût.
- Utilisez des blancs de poulet à la place des cuisses pour une version plus légère.
Conservation
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se congèle également bien jusqu’à 2 mois : laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement à la casserole, sans faire bouillir la sauce à la crème.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette recette sans Cookeo ?
Oui, faites dorer le poulet et les oignons à la cocotte, ajoutez les champignons et les autres ingrédients (sauf crème et maïzena), puis laissez mijoter à couvert environ 25 à 30 minutes avant de lier la sauce en fin de cuisson.
Peut-on remplacer l’estragon par une autre herbe ?
Oui, le thym, le romarin ou le persil plat fonctionnent bien également, même si l’estragon apporte la touche caractéristique de cette recette.
Avec quoi servir ce plat en dehors des pâtes ?
Ce plat se marie également très bien avec du riz blanc, une purée de pommes de terre ou des pommes de terre vapeur.
