Ce plat de cuisses de poulet à la crème s’inspire des grands classiques de la cuisine française mijotée, où le vin blanc et la crème fraîche s’unissent pour créer une sauce onctueuse et parfumée. L’estragon apporte une note anisée subtile qui se marie parfaitement avec le poulet, tandis que le Cookeo permet d’obtenir un résultat fondant en un temps record, sans surveillance constante. Un plat gourmand qui rappelle les repas dominicaux, tout en restant accessible pour un dîner de semaine.
Préparation : environ 10 minutes | Cuisson : environ 25 minutes | Portions : 4 personnes | Difficulté : facile | Coût : moyen
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 20 cl de vin blanc
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 4 brins d’estragon
- 2 échalotes
- 2 c. à s. de maïzena
- 30 cl de bouillon de poulet
- Sel
- Poivre
- Une poignée de persil haché
Préparation
- Émincez les échalotes et faites-les revenir dans la cuve du Cookeo avec l’huile d’olive, en mode Dorer.
- Ajoutez les cuisses de poulet et la maïzena, puis laissez dorer pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement avec une spatule.
- Versez le vin blanc, salez et poivrez, puis poursuivez la cuisson 3 minutes en mode Dorer pour laisser l’alcool s’évaporer légèrement.
- Ajoutez le bouillon de poulet et l’estragon, puis lancez le mode Cuisson rapide sous pression pendant 15 minutes.
- À la fin de la cuisson, réservez les cuisses de poulet, ajoutez la crème fraîche dans la sauce et mélangez bien avec la spatule.
- Disposez les cuisses de poulet dans les assiettes, nappez-les de sauce à la crème et saupoudrez de persil haché avant de servir.
Conseils & astuces
- La maïzena ajoutée en début de cuisson aide à épaissir naturellement la sauce sans grumeaux.
- Utilisez un vin blanc sec de bonne qualité, sa saveur influence directement le goût final de la sauce.
- Ajoutez la crème hors du feu ou juste après la cuisson sous pression pour éviter qu’elle ne tranche.
Variantes
Remplacez l’estragon par du thym ou du romarin pour une version aux herbes plus classique. Vous pouvez aussi ajouter des champignons de Paris émincés en même temps que les échalotes pour plus de gourmandise. Pour une version sans alcool, remplacez le vin blanc par du bouillon de volaille supplémentaire additionné d’un filet de jus de citron.
Conservation
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-le doucement à feu doux pour éviter que la sauce à la crème ne se sépare. La congélation est possible jusqu’à 1 mois, mais la texture de la sauce peut légèrement changer à la décongélation.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le vin blanc ?
Oui, vous pouvez le remplacer par du bouillon de volaille additionné d’un peu de jus de citron pour conserver une note acidulée.
Quel accompagnement choisir ?
Du riz, des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches accompagnent parfaitement cette sauce onctueuse.
Peut-on préparer cette recette sans Cookeo ?
Oui, utilisez une cocotte : faites dorer échalotes et poulet, déglacez au vin blanc, puis laissez mijoter à couvert environ 30 à 35 minutes à feu doux avant d’ajouter la crème.
