Les cuisses de canard aux pommes de terre au Cookeo sont un plat généreux et savoureux qui associe la tendresse et la richesse du canard aux pommes de terre fondantes, sublimées par la graisse naturellement rendue pendant la cuisson. Le canard, viande plus grasse et plus parfumée que le poulet, cède ses arômes profonds au bouillon de cuisson qui imprègne les pommes de terre d’une saveur incomparable. Grâce au Cookeo, ce plat qui semblait complexe est prêt en 40 minutes !
⏱ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : 30 min | 🍽 Pour : 4 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Abordable
Ingrédients
- 4 cuisses de canard
- 800 g de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Ratte)
- 2 oignons moyens
- 2 gousses d’ail
- 200 ml de bouillon de volaille
- 100 ml de vin blanc sec (optionnel)
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à s. d’huile d’olive (si cuisses peu grasses)
- Sel et poivre
Préparation
Étape 1 — Préparer les ingrédients
Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en morceaux moyens. Émincez les oignons et écrasez l’ail.
Étape 2 — Saisir les cuisses de canard
En mode « Dorer », les cuisses de canard étant naturellement grasses, aucune huile n’est nécessaire si elles sont bien grasses (sinon, ajoutez une cuillère d’huile). Disposez les cuisses côté peau et laissez-les dorer 4 à 5 minutes — la peau doit être bien croustillante et dorée. Retournez et saisissez l’autre face 2 à 3 minutes. Réservez.
Étape 3 — Faire revenir les aromates
Dans la graisse rendue par le canard, faites revenir les oignons jusqu’à transparence. Ajoutez l’ail et faites-le dorer légèrement.
Étape 4 — Déglacer et assembler
Versez le vin blanc pour déglacer si vous l’utilisez, laissez réduire 1 minute. Replacez les cuisses dans la cuve. Ajoutez les pommes de terre, versez le bouillon. Posez le thym et le laurier. Salez et poivrez.
Étape 5 — Cuisson sous pression
Fermez le Cookeo et sélectionnez « Cuisson sous pression » pour 25 minutes. Laissez la pression retomber naturellement 5 minutes.
Conseils & astuces
- Graisse du canard : c’est elle qui fait toute la saveur — ne l’éliminez pas, utilisez-la pour faire revenir les oignons.
- Peau bien dorée : côté peau en premier, patience de 5 minutes pour une peau croustillante.
- Charlotte ou Ratte : pommes de terre à chair ferme qui ne s’effondrent pas sous pression.
- Meilleur réchauffé : comme tous les plats au canard, les saveurs se développent avec le repos.
Variantes
- Avec navets : remplacez une partie des pommes de terre par des navets — l’accord canard-navet est un classique de la cuisine française d’automne.
- Version aux olives : ajoutez 100 g d’olives vertes dénoyautées avec les pommes de terre pour une touche méditerranéenne.
- Avec champignons : ajoutez 200 g de champignons de Paris revenus avec les oignons.
Conservation
Ce plat se conserve 4 jours au réfrigérateur. La graisse se fige en refroidissant — réchauffez doucement pour la faire fondre à nouveau. Il se congèle jusqu’à 3 mois.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des cuisses de canard confites ?
Oui, réduisez le temps de cuisson à 15 minutes et sautez l’étape de dorure. Réchauffez-les plutôt directement dans le bouillon avec les pommes de terre.
Comment obtenir une peau encore plus croustillante ?
Après la cuisson Cookeo, passez les cuisses 5 minutes sous le gril du four côté peau — elles retrouvent leur croustillant incomparable.
