Crêpes aux oeufs et jambon au four

Mis à jour le 23 août 2025 par Nicole

Les crêpes aux oeufs et jambon au four représentent une délicieuse fusion entre la tradition française de la crêpe et la praticité de la cuisson au four. Cette recette transforme de simples crêpes en un plat complet et savoureux, parfait pour un brunch dominical ou un repas léger. La présentation en forme d’étoile avec l’œuf au centre crée un effet visuel saisissant qui impressionnera vos convives tout en conservant la simplicité d’exécution.

Préparation : 45 minutes (incluant le repos de la pâte)
Cuisson des crêpes : 20 minutes
Assemblage et cuisson au four : 15 minutes
Temps total : 1h20

Ingrédients

Pour les crêpes (6-8 crêpes) :

• 250g de farine
• 4 œufs
• 500ml de lait
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 6 œufs (pour la cuisson)
• 200g de jambon blanc en tranches
• 100g de fromage râpé (gruyère ou emmental)
• 50g de tomates séchées
• Quelques feuilles de basilic frais
• Poivre noir fraîchement moulu
• Huile d’olive

Préparation des crêpes aux oeufs et jambon au four :

Étape 1 : Préparation de la pâte à crêpes

1. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel
2. Creusez un puits au centre et ajoutez les 4 œufs
3. Incorporez progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux
4. Ajoutez l’huile et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse
5. Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante

Étape 2 : Cuisson des crêpes

1. Préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen
2. Versez une louche de pâte et étalez uniformément
3. Cuisez 1-2 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une couleur dorée
4. Réservez les crêpes sur une assiette en les empilant

Étape 3 : Assemblage et cuisson au four

1. Préchauffez le four à 180°C
2. Beurrez des ramequins individuels ou un plat à gratin
3. Placez chaque crêpe dans un ramequin en formant une étoile avec les bords qui remontent
4. Disposez les tranches de jambon au fond de chaque crêpe
5. Parsemez de fromage râpé et de morceaux de tomates séchées
6. Cassez délicatement un œuf au centre de chaque crêpe
7. Assaisonnez avec du poivre et un filet d’huile d’olive
8. Enfournez 12-15 minutes jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant

Étape 4 : Finition

1. Sortez du four et laissez tiédir 2 minutes
2. Parsemez de basilic frais ciselé
3. Servez immédiatement

Variantes

Version végétarienne : Remplacez le jambon par des épinards frais sautés à l’ail et ajoutez des champignons de Paris émincés.
Version méditerranéenne : Utilisez du jambon de Parme, du parmesan râpé, des tomates cerises et de la roquette fraîche.
Version fromage : Mélangez plusieurs fromages (chèvre, mozzarella, cheddar) pour une version plus gourmande.
Version épicée : Ajoutez des piments doux grillés et du paprika fumé pour relever le goût.

Conseils et Astuces

• Pâte parfaite : Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes pour éviter les crêpes élastiques
• Cuisson des œufs : Pour un jaune parfaitement coulant, surveillez attentivement les dernières minutes de cuisson
• Présentation : Pliez délicatement les bords des crêpes pour créer un effet « nid » harmonieux
• Conservation : Les crêpes peuvent être préparées la veille et conservées au réfrigérateur
• Température : Utilisez des œufs à température ambiante pour une cuisson plus uniforme

Accompagnements

• Salade verte : Une salade de mesclun avec vinaigrette à l’huile d’olive et vinaigre balsamique
• Légumes grillés : Courgettes, aubergines et poivrons pour ajouter des couleurs et des saveurs
• Pain grillé : Tranches de pain de campagne légèrement toastées et frottées à l’ail
• Fruits frais : Tomates cerises, avocat en tranches ou radis croquants

Cette recette de crêpes aux oeufs et jambon au four allie simplicité et élégance. Elle transforme des ingrédients du quotidien en un plat digne d’un brunch sophistiqué. La cuisson au four permet d’obtenir une texture unique où la crêpe reste moelleuse tout en développant des bords légèrement croustillants. C’est une recette parfaite pour recevoir sans stress, car une grande partie de la préparation peut être faite à l’avance.