Crème glacée à la pistache : friandise crémeuse et onctueuse
Cette délicieuse friandise glacée est appréciée par des personnes de tous âges, grâce à son goût distinct qui offre une expérience gustative unique.
Les pistaches sont une excellente source de protéines, de fibres et de graisses saines, ce qui fait de la glace à la pistache un dessert nutritif.
Ingrédients :
50 cl de lait entier
3 jaunes d’œufs
50 g de sucre
24 cl de crème liquide à 30 %
1 feuille de gélatine
Pour la purée de pistache:
150 g de pistaches entières émondées
75 g de sucre
2 cl d’eau
3 c.à.s d’huile de tournesol
1 c.à.s d’extrait de pistache
Préparation de la crème glacée à la pistache :
D’abord versez le lait dans une casserole et portez à ébullition, faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol rempli d’eau froide.
Entre temps blanchissez les jaunes avec le sucre dans un saladier en utilisant le batteur.
Ensuite versez le lait bouillant sur votre mélange doucement et remuant avec le fouet.
Versez votre préparation dans la casserole, mettez à feu doux en remuant avec le fouet pendant 12 minutes – ne faites pas bouillir votre crème.
Versez votre crème dans le saladier et réservez.
Essorez la feuille de gélatine, ajoutez-la dans le saladier, mélangez pour la faire fondre puis laissez votre crème refroidir à température ambiante.
Comment préparer la purée de pistache ?
D’abord mettez le sucre dans une casserole, ajoutez en dessus l’eau, et portez à ébullition – atteindre 120° – pour faire un sirop de sucre.
Ensuite ajoutez les pistaches, remuez avec la spatule.
Mettez les pistaches dans le bol de votre mixeur, ajoutez extrait de pistache puis mixez le tout.
Ajoutez l’huile puis mixez une seconde fois jusqu’à obtention d’une purée.
Quand votre crème est bien froide, ajoutez en dessus 70 g de purée de pistache, mélangez avec la spatule et réservez.
Montrez votre crème liquide froide en chantilly en utilisant le batteur et en augmentant progressivement la vitesse.
Ajoutez votre crème chantilly et mélangez avec la spatule puis versez votre préparation dans un bac allant au congélateur.
Mettez au congélateur pendant 3 heures en le mélangeant chaque 30 minutes.
Enfin servez votre glace et bon appétit à tous.