Le coquelet aux champignons au Cookeo est un plat raffiné qui marie à la perfection la tendreté exceptionnelle de cette petite volaille — plus délicate que le poulet — aux saveurs boisées et umami des champignons. La cuisson sous pression du Cookeo permet d’obtenir une viande fondante et juteuse, imprégnée des arômes du vin blanc et des herbes fraîches, en seulement 15 minutes sous pression là où le four en demanderait 45. La sauce crémeuse au beurre et à la crème fraîche qui nappe les morceaux de coquelet est tout simplement irrésistible. Un plat élégant pour impressionner sans effort.
⏱ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 25 min | 🍽 Portions : 4 | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Abordable
Ingrédients
Choisissez des coquelets bien charnus, de 400 à 500 g chacun. Demandez à votre boucher de les couper en deux dans le sens de la longueur : ce sera plus facile à dorer et à servir.
- 2 coquelets de 400-500 g chacun
- 300 g de champignons de Paris (ou mélange de champignons)
- 2 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 200 ml de vin blanc sec
- 150 ml de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- Sel et poivre noir du moulin
- Herbes fraîches (thym, persil, ciboulette)
- 400 g de riz basmati
Préparation
Étape 1 — Préparer les ingrédients
Coupez les coquelets en deux dans le sens de la longueur. Émincez finement les échalotes et hachez l’ail. Nettoyez les champignons avec un torchon humide (jamais d’eau) et coupez-les en lamelles épaisses d’1 cm. Salez et poivrez généreusement les morceaux de coquelet sur toutes les faces.
Étape 2 — Dorer les coquelets
Sélectionnez le mode « Dorer » sur votre Cookeo et versez l’huile d’olive. Faites dorer les morceaux côté peau pendant 5 minutes, jusqu’à belle coloration dorée et croustillante. Retournez et dorez l’autre côté 3 minutes. Réservez dans une assiette. Cette étape de dorure développe les arômes et donne de la profondeur à toute la sauce.
Étape 3 — Faire revenir les aromates et champignons
Dans la même cuve, faites revenir les échalotes et l’ail émincés 2 minutes. Ajoutez les champignons en lamelles et laissez-les colorer 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
Étape 4 — Déglacer et cuire sous pression
Versez le vin blanc et grattez énergiquement les sucs du fond de la cuve. Remettez les coquelets dans la cuve. Fermez le Cookeo et sélectionnez le mode « Cuisson sous pression » pour 15 minutes.
Étape 5 — Finition crémeuse
Après décompression, sortez les coquelets et gardez-les au chaud. Activez le mode « Dorer » et incorporez la crème fraîche dans le jus de cuisson aux champignons. Ajoutez le beurre et les herbes fraîches hachées. Laissez réduire 2 à 3 minutes en remuant pour obtenir une sauce nappante. Rectifiez l’assaisonnement.
Étape 6 — Riz et service
Préparez le riz basmati pendant la cuisson des coquelets. Dressez un demi-coquelet par assiette, nappez généreusement de sauce aux champignons et servez avec le riz.
Conseils & astuces
- Ne lavez jamais les champignons : imbibés d’eau, ils rendraient trop de liquide. Nettoyez-les uniquement avec un torchon humide.
- Dorez d’abord côté peau : une peau dorée en premier garde sa texture croustillante et parfume le beurre de cuisson.
- Herbes fraîches toujours en finition : ajoutez-les hors du feu pour préserver leur parfum et leur couleur.
Variantes
Coquelet aux champignons forestiers : remplacez les champignons de Paris par un mélange de cèpes, girolles et shiitakés pour un plat aux saveurs de sous-bois incomparables.
Version au porto : remplacez une partie du vin blanc par du porto rouge — la sauce prend des notes plus sucrées et complexes, parfaite pour un dîner de fête.
Conservation
Ce plat se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement à la casserole, à feu doux, avec un filet de bouillon ou de crème. Il se congèle bien en portions jusqu’à 2 mois.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le coquelet par du poulet ?
Oui, utilisez des cuisses de poulet ou un poulet découpé. Augmentez le temps de cuisson à 20 minutes sous pression pour les cuisses, 25 minutes pour un poulet entier découpé.
Le vin blanc est-il indispensable ?
Non, remplacez-le par du bouillon de volaille et un filet de jus de citron. La sauce sera différente mais tout aussi agréable.
Comment éviter que la sauce soit trop liquide ?
Faites réduire en mode « Dorer », couvercle ouvert, 3 à 5 minutes. Vous pouvez aussi délayer 1 cuillère à café de Maïzena dans un peu de crème froide et l’incorporer à la sauce chaude.
