Cette confiture de fraises à l’ancienne reprend la méthode traditionnelle des grands-mères : faire macérer les fraises avec le sucre et le citron toute une nuit avant la cuisson. Cette étape essentielle permet aux fruits de dégager naturellement leur jus, pour une confiture aux morceaux fondants et à la texture parfaitement gélifiée, sans agent gélifiant ajouté. Simple, rapide à cuire et absolument inratable, elle accompagnera à merveille vos tartines, crêpes, yaourts ou gâteaux tout au long de l’année.
⏱️ Préparation : 15 min | 🛌 Macération : toute une nuit (environ 12h) | 🔥 Cuisson : 20 à 23 min | ⏳ Temps total : environ 12h35 (à préparer la veille) | 🍽️ Portions : 3 à 4 pots (~350 g chacun) | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
- 1 kg de fraises
- 500 g de sucre
- 6 cl de jus de citron
Préparation
- Lavez, équeutez et coupez les fraises en tranches.
- Placez-les dans un saladier, ajoutez le sucre, arrosez de jus de citron et mélangez délicatement à la spatule.
- Filmez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit : les fraises vont dégager naturellement leur jus.
- Le lendemain, versez le contenu du saladier dans une casserole et mélangez.
- Faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse pendant 20 à 23 minutes, jusqu’à ce que la confiture épaississe.
- Répartissez la confiture encore chaude dans des bocaux propres et stérilisés, puis fermez immédiatement.
- Laissez refroidir avant de conserver ou de déguster.
Conseils & astuces
- Utilisez des bocaux en verre bien propres et stérilisés (passés à l’eau bouillante ou au four) pour une meilleure conservation.
- Pour vérifier la cuisson, déposez une goutte de confiture sur une assiette froide : si elle se fige rapidement, la confiture est prête.
- Remuez sans cesse pendant la cuisson pour éviter que la confiture n’attache au fond de la casserole.
- Retournez les bocaux fermés pendant quelques minutes après remplissage pour créer un vide d’air qui améliore la conservation.
Variantes
- Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ciselées en fin de cuisson pour une touche fraîche et originale.
- Mélangez les fraises avec des framboises ou de la rhubarbe pour varier les saveurs.
- Ajoutez une gousse de vanille fendue pendant la cuisson pour parfumer délicatement la confiture.
- Réduisez légèrement la quantité de sucre si vous préférez une confiture moins sucrée, en sachant que cela peut réduire le temps de conservation.
Conservation
Correctement mise en bocaux stérilisés et hermétiquement fermés, cette confiture se conserve plusieurs mois à température ambiante, à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, un bocal se conserve 3 à 4 semaines au réfrigérateur. Si vous ne stérilisez pas les bocaux, conservez la confiture au réfrigérateur et consommez-la dans les 2 à 3 semaines.
Questions fréquentes
Pourquoi laisser macérer les fraises toute la nuit ?
Cette macération permet aux fraises de dégager naturellement leur jus grâce au sucre, ce qui facilite la cuisson et donne une confiture avec de beaux morceaux de fruits fondants plutôt qu’une compote uniforme.
Comment savoir si ma confiture est suffisamment cuite ?
Déposez une petite goutte de confiture chaude sur une assiette froide et inclinez-la : si la goutte se fige et ne coule plus, la confiture a atteint la bonne consistance.
Pourquoi ma confiture n’a-t-elle pas pris ?
Cela peut venir d’un temps de cuisson insuffisant. Prolongez la cuisson de quelques minutes en remuant régulièrement, le citron et le sucre contenant naturellement de la pectine qui aide à la prise.
