Yaourt au lait d’amandes au Thermomix – Recette facile

Le yaourt au lait d’amandes est une alternative végétale gourmande au yaourt classique, préparée à partir de lait d’amande fait maison et gélifiée à l’agar-agar. Ce dessert nature et léger, parfumé à la vanille, demande un peu d’anticipation avec le trempage des amandes la veille, mais reste simple à réaliser au Thermomix. Servi avec des amandes grillées et des fruits secs, c’est un dessert sain et original.

⏱️ Préparation : 20 minutes (+ trempage la veille)  |  🍳 Cuisson : 7 minutes  |  🧊 Réfrigération : au moins 2h30  |  🍽️ Portions : 4 à 6 verrines  |  📊 Difficulté : Moyenne  |  💰 Coût : Moyen

Ingrédients

• 75 g d’amandes
• 1,5 litre d’eau (1 L pour le trempage + 0,5 L pour le mixage)
• 1 c. à c. d’agar-agar
• 1/2 c. à c. d’extrait de vanille
• 3 c. à c. de sucre
• Amandes grillées et fruits secs (facultatif, pour le service)

Préparation

La veille

1. Placez les amandes dans un saladier, couvrez-les avec 1 litre d’eau et laissez reposer toute la nuit.

Le lendemain

1. Égouttez les amandes, placez-les dans le bol du Thermomix avec les 0,5 litre d’eau restants.
2. Mixez pendant 1 minute à vitesse 10.
3. Passez le mélange dans une étamine pour ne récupérer que le jus (lait d’amande). Réservez.
4. Lavez et séchez le bol, insérez le fouet, placez le lait d’amande et l’agar-agar, mixez 25 secondes à vitesse 5.
5. Programmez 7 minutes / 100° / vitesse 2.
6. Placez le mélange au réfrigérateur pendant au moins 2h30.
7. Sortez le mélange, remettez-le dans le bol du Thermomix, ajoutez l’extrait de vanille et le sucre, mixez 35 secondes à vitesse 5.
8. Versez dans des verrines ou des bols et servez avec des amandes grillées et des fruits secs.

Conseils & astuces

• Ne raccourcissez pas le temps de trempage des amandes, il est essentiel pour obtenir un lait d’amande bien onctueux.
• Bien filtrer le lait d’amande dans une étamine évite tout résidu granuleux dans le yaourt final.
• L’agar-agar remplace la gélatine animale pour une texture ferme, adaptée à une recette végétale.
• Conservez la pulpe d’amande filtrée pour l’utiliser dans d’autres recettes (gâteaux, cookies).

Variantes

• Ajoutez un coulis de fruits rouges avant de servir pour plus de gourmandise.
• Parfumez avec de la cannelle ou de la fleur d’oranger à la place de la vanille.
• Réduisez la quantité de sucre selon vos goûts, ou remplacez-le par du miel.

Conservation

Ce yaourt d’amande se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans des verrines couvertes ou des bocaux hermétiques. Il ne se congèle pas, sa texture gélifiée se dégradant à la décongélation.

Questions fréquentes

Peut-on faire ce yaourt sans Thermomix ?

Oui, mixez les amandes trempées avec l’eau au blender, filtrez à l’étamine, puis faites chauffer le lait d’amande avec l’agar-agar à la casserole pendant quelques minutes avant de laisser prendre au réfrigérateur.

Pourquoi utiliser de l’agar-agar plutôt que de la gélatine ?

L’agar-agar est un gélifiant d’origine végétale, ce qui permet de garder cette recette entièrement végétale, contrairement à la gélatine qui est d’origine animale.

Peut-on préparer ce yaourt à l’avance ?

Oui, ce yaourt se prépare très bien la veille et se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, ce qui en fait un dessert pratique à préparer à l’avance.