Le cake aux amandes et raisins secs est un classique de la pâtisserie française qui évoque immédiatement les goûters d’antan et les moments de partage en famille. Cette recette traditionnelle allie la douceur fondante des amandes à la saveur sucrée et légèrement acidulée des raisins secs, créant un équilibre parfait entre textures et saveurs. Ce gâteau moelleux se distingue par sa simplicité de préparation et sa capacité à se conserver plusieurs jours tout en gardant sa fraîcheur, idéal pour le petit-déjeuner, le goûter ou un dessert léger accompagné d’un thé ou d’un café.
⏱️ Préparation : 35 min | 🔥 Cuisson : 50 à 60 min | 🍽️ Portions : 6 à 8 | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
- 200 g de farine tout usage
- 150 g de beurre doux, ramolli
- 150 g de sucre en poudre
- 3 œufs moyens
- 100 g de poudre d’amandes
- 120 g de raisins secs
- 10 cl de lait entier
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Zeste d’un citron (optionnel)
Préparation
1. Préparer les ingrédients
Préchauffez le four à 180°C et beurrez-farinez un moule à cake de 24 cm. Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède 10 minutes, puis égouttez-les et séchez-les. Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel.
2. Préparer la pâte
Travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et blanchi. Incorporez les œufs un par un en battant bien après chaque ajout, puis l’extrait de vanille et le zeste de citron si utilisé. Alternez l’incorporation de la farine tamisée et du lait, en commençant et finissant par la farine. Mélangez délicatement, puis incorporez la poudre d’amandes et les raisins secs légèrement enrobés de farine.
3. Cuire
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Enfournez 50 à 60 minutes, en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler.
Conseils & astuces
- Tous les ingrédients doivent être à température ambiante pour une meilleure incorporation.
- Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée, pour éviter un cake dur.
- Enrobez légèrement les raisins secs de farine pour éviter qu’ils ne tombent au fond du moule pendant la cuisson.
Variantes
- Amandes et cranberries : remplacez les raisins secs par des cranberries séchées pour une note plus acidulée.
- Aux fruits confits : ajoutez 80 g de fruits confits hachés avec les raisins secs.
- À l’orange et amandes : remplacez le zeste de citron par celui d’une orange et ajoutez 2 cuillères à soupe de jus d’orange.
Conservation
Ce cake se conserve 4 à 5 jours à température ambiante dans un contenant hermétique. Il peut également être congelé jusqu’à 3 mois, tranché ou entier. Pour une texture optimale, sortez-le 30 minutes avant dégustation s’il était au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la poudre d’amandes par des amandes hachées ?
Oui, mais le résultat sera moins fondant. Vous pouvez aussi mixer finement 100 g d’amandes émondées pour obtenir votre propre poudre.
Mon cake s’affaisse après cuisson, pourquoi ?
Cela peut être dû à un four pas assez chaud, à un excès de levure, ou à l’ouverture prématurée du four pendant la cuisson.
Peut-on faire ce cake sans beurre ?
Oui, remplacez le beurre par la même quantité d’huile neutre ou de compote de pommes pour une version allégée.
