Le gâteau au yaourt est le premier gâteau que l’on apprend à faire, et sans doute celui que l’on refait le plus souvent. Sa mie serrée et fondante, à peine dorée sur les bords, accompagne aussi bien le goûter des enfants qu’un café de fin de repas. Aucune technique particulière n’est nécessaire : un saladier, un fouet et un four à 180 °C suffisent. En quinze minutes de préparation, votre pâte est prête à enfourner.
⏱ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 35 min | 🍽 Pour : 8 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 1 yaourt nature (125 g)
- 250 g de farine de blé T55
- 200 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 80 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 sachet de sucre vanillé (7,5 g)
- 1 pincée de sel
- 10 g de beurre pour le moule
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique.
- Beurrez et farinez un moule à cake de 26 cm, puis réservez-le au frais.
- Versez le yaourt dans un grand saladier, ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé, puis fouettez 1 minute jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Incorporez les œufs un à un en fouettant 30 secondes entre chaque ajout.
- Versez l’huile en filet tout en continuant de fouetter.
- Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel au-dessus du saladier.
- Mélangez à la maryse 30 secondes, juste le temps que la pâte devienne homogène.
- Versez la pâte dans le moule et lissez la surface.
- Enfournez 35 minutes à 180 °C sans ouvrir la porte pendant les 25 premières minutes.
- Plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche, sinon poursuivez la cuisson 5 minutes.
- Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
Conseils & astuces
- Sortez les œufs et le yaourt du réfrigérateur 30 minutes avant : une pâte à température ambiante monte plus régulièrement.
- Ne travaillez jamais la pâte après l’ajout de la farine ; un mélange trop battu développe le gluten et donne une mie caoutchouteuse.
- Si vous préférez mesurer au pot de yaourt vidé et essuyé, comptez 2 pots de sucre, 3 pots de farine et 1/2 pot d’huile.
- Une cuisson en chaleur statique donne une croûte plus fine et un cœur plus fondant que la chaleur tournante, qui a tendance à assécher les bords.
- Le gâteau au yaourt est encore meilleur le lendemain : l’humidité se répartit dans la mie pendant la nuit.
Variantes
- Remplacez le sucre vanillé par le zeste finement râpé d’un citron non traité et 1 cuillère à soupe de jus.
- Ajoutez 100 g de pépites de chocolat noir roulées dans un peu de farine pour qu’elles ne tombent pas au fond.
- Utilisez un yaourt à la grecque à la place du yaourt nature pour une mie plus dense et plus riche.
- En automne, incorporez 2 pommes coupées en petits dés et 1/2 cuillère à café de cannelle.
Conservation
Conservez le gâteau au yaourt 3 à 4 jours à température ambiante, emballé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique : le réfrigérateur durcit la mie et lui fait perdre son moelleux. Il se congèle très bien, entier ou tranché, jusqu’à 3 mois dans un sac de congélation. Laissez-le décongeler à température ambiante pendant 2 heures, ou passez une tranche 10 secondes au micro-ondes pour retrouver la texture du jour même.
Questions fréquentes
Comment réussir un gâteau au yaourt bien moelleux ?
Le moelleux vient de l’huile et du yaourt, qui retiennent l’humidité mieux que le beurre. Mélangez la farine le moins possible et respectez les 35 minutes de cuisson à 180 °C : cinq minutes de trop suffisent à assécher la mie.
Peut-on faire la recette du gâteau au yaourt sans balance ?
Oui, c’est même l’intérêt historique de cette recette. Le pot de yaourt vide sert d’unité de mesure : 2 pots de sucre, 3 pots de farine et un demi-pot d’huile correspondent aux quantités indiquées ici.
Quel yaourt choisir pour un gâteau au yaourt nature ?
Un yaourt nature au lait entier de 125 g donne le meilleur résultat. Un yaourt maigre fonctionne aussi mais rend la mie légèrement plus sèche. Les yaourts aromatisés ou sucrés obligent à réduire le sucre de 20 à 30 g.
Pourquoi mon gâteau au yaourt retombe-t-il au démoulage ?
Trois causes possibles : la porte du four ouverte trop tôt, une levure périmée, ou un cœur encore humide. Vérifiez toujours la cuisson à la pointe du couteau et attendez 10 minutes avant de démouler.
Peut-on remplacer l’huile par du beurre dans cette recette facile ?
Oui, comptez 80 g de beurre fondu tiède à la place des 80 ml d’huile. Le goût sera plus riche, mais le gâteau durcira davantage en refroidissant et se conservera moins longtemps.
