Les zeppole, ou choux à la crème à l’italienne, sont une pâtisserie traditionnelle particulièrement appréciée en Italie lors de la Saint-Joseph. Contrairement aux choux classiques cuits au four, la pâte à choux ici est frite, ce qui lui confère un extérieur doré et légèrement croustillant tout en restant moelleuse à l’intérieur. Garnie généreusement d’une crème anglaise onctueuse à la vanille et décorée d’une cerise confite, cette gourmandise saupoudrée de sucre glace impressionnera à coup sûr vos invités.
⏱️ Préparation : 45 min | 🔥 Cuisson : environ 20 min (crème anglaise + friture) | 🍽️ Portions : environ 10 unités | 📊 Difficulté : Moyenne | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients (pour environ 10 unités)
Pour la pâte à choux
- 180 g de farine
- 3 œufs + 1 jaune
- 60 g de beurre
- 25 cl d’eau
- Sel
- Huile de friture
Pour la crème anglaise
- 24 cl de lait entier
- 6 cl de crème fraîche liquide
- 2 jaunes d’œufs
- 25 g de Maïzena
- 1 gousse de vanille
- 75 g de sucre
Pour la garniture
- Cerises au sirop
- Sucre glace
Préparation
Préparation de la crème anglaise
- Versez le lait et la crème dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue avec ses graines, et portez à ébullition.
- À ébullition, éteignez le feu et maintenez la casserole au chaud. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier.
- Ajoutez la Maïzena et continuez de fouetter.
- Retirez la gousse de vanille de la casserole, versez une petite louche du lait chaud dans le saladier et fouettez pour dissoudre le mélange.
- Versez le contenu du saladier dans la casserole, puis faites cuire à feu doux 10 minutes en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.
- Remplissez une poche à douille avec la crème anglaise et réservez au réfrigérateur.
Préparation de la pâte à choux
- Versez l’eau dans une casserole, ajoutez le beurre en cubes avec une pincée de sel.
- Faites chauffer à feu moyen en remuant pour faire fondre le beurre ; à ébullition, ajoutez la farine et continuez de remuer.
- Une fois la pâte détachée des parois de la casserole, éteignez le feu et versez-la dans un saladier.
- Fouettez les 3 œufs avec le jaune, versez sur la pâte et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
- Versez la pâte dans une poche à douille et façonnez des cercles d’environ 6 à 7 cm de diamètre sur du papier sulfurisé.
- Découpez le papier sulfurisé en carrés, un cercle par carré, pour faciliter la cuisson.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle, puis plongez la pâte, face papier sulfurisé vers le haut ; le papier se détachera facilement après quelques instants.
- Laissez frire, retournez, pour une cuisson totale de 5 à 6 minutes, puis égouttez sur du papier absorbant.
- Saupoudrez de sucre glace, décorez avec la crème anglaise et une cerise au sirop sur le dessus. Bon appétit !
Conseils & astuces
- La pâte à choux doit former une boule lisse qui se détache bien des parois de la casserole avant d’ajouter les œufs.
- Maintenez une température d’huile modérée pour que les zeppole cuisent à cœur sans brûler à l’extérieur.
- Garnissez les zeppole juste avant de servir pour qu’ils conservent leur texture croustillante.
Variantes
Remplacez la crème anglaise par de la crème pâtissière au chocolat pour une version plus gourmande. Vous pouvez aussi garnir de ricotta sucrée pour une touche plus traditionnellement italienne.
Conservation
Les zeppole se dégustent idéalement le jour même, une fois garnis. Les coques non garnies se conservent 1 jour dans une boîte hermétique, et la crème anglaise 2 jours au réfrigérateur, séparément.
Questions fréquentes
Pourquoi frire la pâte à choux au lieu de la cuire au four ?
C’est la spécificité des zeppole italiens : la friture donne un extérieur légèrement croustillant et doré, différent des choux classiques cuits au four.
Peut-on préparer la crème anglaise à l’avance ?
Oui, elle se prépare très bien la veille et se conserve au réfrigérateur, filmée au contact pour éviter la formation d’une peau.
Peut-on remplacer les cerises au sirop par un autre fruit ?
Oui, des fraises ou des zestes d’agrumes confits peuvent apporter une touche différente à la décoration.
