Léger, aérien et fondant en bouche, le cheesecake japonais au Thermomix est un véritable nuage de douceur. Contrairement au cheesecake classique, il se distingue par sa texture moelleuse et soufflée, grâce aux blancs d’œufs montés en neige incorporés délicatement à la préparation. Avec le Thermomix, réaliser ce dessert devient un jeu d’enfant : il permet d’obtenir un mélange parfaitement lisse et homogène en un rien de temps. Suivez cette recette pas à pas pour savourer un cheesecake japonais digne d’une pâtisserie, tout en simplicité et sans effort.
Préparation : 20 minutes (estimation) | Cuisson : 80 minutes | Portions : 8 personnes (estimation) | Difficulté : Moyenne | Coût : Modéré
Ingrédients de la recette
- 25 cl de fromage à la crème
- 80 g d’huile
- 50 g de sucre
- 12 cl de lait
- 6 œufs
- 40 g de jus de citron
- 60 g de maïzena
- 100 g de sucre
Comment préparer le cheesecake japonais au Thermomix
1. Préparer le four et séparer les œufs
Préchauffez le four à 160 °C, beurrez un moule à cake rond, puis séparez les blancs des jaunes d’œufs.
2. Préparer la base au fromage
Versez le fromage à la crème dans le bol du Thermomix, ajoutez l’huile, le lait et les 50 g de sucre, puis programmez 3 minutes à 60°C, vitesse 3.
3. Ajouter le citron et les jaunes
Ajoutez le jus de citron et les jaunes d’œufs, puis mixez 30 secondes à vitesse 4.
4. Incorporer la maïzena
Ajoutez la maïzena tamisée et mixez 20 secondes à vitesse 4, puis versez la préparation dans un grand saladier.
5. Monter les blancs en neige
Lavez le bol du Thermomix et insérez le fouet. Placez-y les blancs d’œufs avec les 100 g de sucre restants, puis mixez 4 minutes à vitesse 3. Continuez 30 secondes supplémentaires à vitesse 3 si nécessaire, jusqu’à obtenir une texture bien ferme.
6. Incorporer délicatement les blancs
Versez un premier tiers des blancs montés dans le saladier contenant la préparation au fromage, mélangez délicatement à la spatule, puis répétez l’opération avec le reste des blancs, en incorporant à chaque fois un tiers supplémentaire.
7. Cuire au bain-marie
Versez la pâte dans le moule beurré. Placez une casserole remplie d’eau bouillante à l’étage le plus bas du four, puis installez le moule dans un autre récipient rempli d’eau chaude sur 2 à 3 cm de hauteur, pour créer un bain-marie. Laissez cuire 80 minutes à 160°C.
8. Laisser refroidir et servir
Laissez refroidir avant de démouler et de servir, saupoudré de sucre glace au moment de servir.
Conseils et astuces
- Bain-marie indispensable : il garantit une cuisson douce et homogène, essentielle pour la texture aérienne caractéristique de ce cheesecake.
- Incorporation délicate des blancs : mélangez toujours en plusieurs fois et avec douceur pour ne pas casser les blancs en neige et préserver le côté soufflé du gâteau.
- Refroidissement progressif : pour éviter que le cheesecake ne s’affaisse trop brutalement, laissez-le refroidir tranquillement avant de le démouler.
Variantes gourmandes
Vous pouvez parfumer la préparation avec un peu de zeste de citron supplémentaire, ou remplacer le jus de citron par du jus de yuzu pour une note plus typiquement japonaise et légèrement plus florale.
Conservation
Ce cheesecake se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.
Questions fréquentes
Pourquoi ce cheesecake s’appelle-t-il « japonais » ?
Il tire son nom de sa texture soufflée et aérienne, obtenue grâce aux blancs d’œufs montés en neige, une caractéristique typique de ce dessert popularisé au Japon.
Pourquoi cuire ce cheesecake au bain-marie ?
Le bain-marie permet une cuisson douce et homogène, ce qui évite que le dessus ne se fissure et préserve la texture moelleuse et soufflée du gâteau.
Pourquoi mon cheesecake retombe-t-il après la cuisson ?
Un léger affaissement en refroidissant est normal pour ce type de dessert soufflé. Pour le limiter, laissez-le refroidir progressivement plutôt que de le sortir brutalement du four.
