Cheesecake Framboise Sans Cuisson : Dessert Élégant Facile

Si vous êtes à la recherche d’un dessert facile à préparer et qui ne nécessite pas de four, vous êtes au bon endroit. Ce cheesecake à la framboise sans cuisson combine une base croustillante de biscuits, une crème onctueuse au Philadelphia et au yaourt grec, et un coulis de framboises acidulé, pour un dessert élégant et raffiné, parfait pour impressionner vos invités lors d’une occasion spéciale.

⏱️ Préparation : 45 min | 🔥 Cuisson du coulis : 10 min | ❄️ Congélation : 30 min | ❄️ Réfrigération : 4 h minimum | 🍽️ Portions : 8-10 parts | 📊 Difficulté : Moyen | 💰 Coût : Moyen

Ingrédients

Pour la base de biscuits

• 220 g de biscuits
• 6 cl de lait

Pour le coulis de framboises

• 200 g de framboises
• 50 g de sucre
• 6 cl d’eau
• 2 feuilles de gélatine
• 3 cl d’eau chaude

Pour la crème

• 450 g de yaourt grec
• 300 g de fromage Philadelphia
• 50 g de sucre (pour le mélange fromage-yaourt)
• 30 g de sucre (pour la chantilly)
• 4 feuilles de gélatine
• 6 cl de lait
• 32 cl de crème épaisse

Préparation

1. Égouttez le yaourt grec dans un tamis et placez la crème épaisse au réfrigérateur.
2. Chemisez un moule à charnière de papier sulfurisé, à la fois le fond et une bande sur les bords.

Préparation de la base de biscuits

1. Écrasez les biscuits au robot, ou placez-les dans un sachet alimentaire et écrasez-les au rouleau à pâtisserie.
2. Mettez-les dans un saladier, ajoutez le lait et mélangez à la spatule pour former une sorte de pâte.
3. Versez ce mélange dans le moule et tassez-le avec le fond d’un verre ou le dos d’une cuillère.
4. Placez le moule au réfrigérateur.

Préparation du coulis de framboises

1. Mettez les framboises dans une casserole, ajoutez le sucre et l’eau, mélangez puis portez à ébullition en remuant de temps en temps.
2. Mixez le tout au mixeur plongeant, puis filtrez le coulis à travers un tamis dans un saladier. Laissez refroidir à température ambiante.

Préparation de la crème

1. Fouettez le fromage Philadelphia avec 50 g de sucre dans un saladier.
2. Ajoutez le yaourt égoutté et continuez de mélanger à la Maryse jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Réservez.
3. Mettez les 6 feuilles de gélatine (les 4 pour la crème et les 2 réservées pour le coulis) dans un bol rempli d’eau froide pour les ramollir. Versez le lait dans un autre bol et faites-le chauffer au bain-marie.
4. Essorez 4 feuilles de gélatine et ajoutez-les dans le bol de lait chaud, mélangez à la fourchette pour bien les dissoudre.
5. Prélevez 3 c. à s. de la crème fromage-yaourt, ajoutez-la dans le bol de lait-gélatine, mélangez, puis versez le tout dans le saladier de crème fromage-yaourt.
6. Mélangez à la Maryse, puis laissez reposer le saladier à température ambiante.
7. Sortez la crème épaisse du réfrigérateur et montez-la en chantilly au batteur avec les 30 g de sucre.
8. Ajoutez la chantilly dans le saladier fromage-yaourt et mélangez délicatement à la Maryse.
9. Sortez le moule du réfrigérateur, étalez la préparation crémeuse sur la base de biscuits à la spatule, puis placez au congélateur pendant 30 minutes.

Finition et montage

1. Versez les 3 cl d’eau chaude dans un bol, ajoutez-y les 2 feuilles de gélatine restantes essorées, et mélangez à la fourchette.
2. Prélevez 2 c. à s. de coulis de framboise, versez-les dans le bol, mélangez, puis versez le tout dans le saladier de coulis de framboise et mélangez à nouveau.
3. Sortez le moule du congélateur, versez le coulis par-dessus la crème, étalez à la spatule, puis remettez au réfrigérateur au moins 4 heures.
4. Démoulez votre cheesecake, coupez-le en parts et servez. Bon appétit à tous !

Conseils & astuces

• Égoutter le yaourt grec est une étape essentielle : elle permet d’éliminer l’excès de liquide et d’obtenir une crème bien ferme.
• Filtrez toujours le coulis de framboise au tamis pour retirer les pépins et obtenir une texture parfaitement lisse.
• Respectez bien le temps de réfrigération de 4 heures minimum : c’est ce qui permet à la gélatine de bien prendre et d’assurer la tenue du cheesecake au démoulage.
• Passez la lame d’un couteau fin tout autour du moule avant de le retirer, pour un démoulage plus net.

Variantes

• Remplacez les framboises par des fraises, des myrtilles ou des fruits de la passion pour varier les saveurs du coulis.
• Ajoutez quelques framboises fraîches entières sur le dessus au moment de servir pour une présentation encore plus soignée.
• Utilisez des biscuits au chocolat ou des spéculoos pour la base, selon vos préférences.
• Parfumez la crème avec un peu de zeste de citron pour une touche de fraîcheur supplémentaire.

Conservation

Ce cheesecake se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Il n’est pas recommandé de le congeler une fois monté avec le coulis, la texture de la gélatine et de la crème risquant de se détériorer à la décongélation.

Questions fréquentes

Puis-je préparer ce cheesecake la veille ?

Oui, c’est même recommandé. Ce dessert nécessite déjà plusieurs heures de repos au réfrigérateur, donc le préparer la veille pour le lendemain est idéal et vous fera gagner du temps le jour J.

Pourquoi égoutter le yaourt grec avant de l’utiliser ?

Le yaourt grec contient naturellement du petit-lait qui, s’il n’est pas retiré, apporterait trop d’humidité à la crème et l’empêcherait de bien se raffermir, même avec la gélatine.

Puis-je utiliser des framboises surgelées pour le coulis ?

Oui, des framboises surgelées fonctionnent très bien pour cette recette. Il n’est pas nécessaire de les décongeler au préalable, elles fondront directement à la cuisson dans la casserole.