Les chaussons à la viande hachée sont une déclinaison salée du traditionnel chausson, à mi-chemin entre le friand et l’empanada, avec une pâte brisée dorée qui enveloppe une farce généreusement épicée. Le mariage du paprika, du cumin et de la coriandre fraîche donne à cette garniture des accents chauds et parfumés, tandis que les poivrons apportent de la couleur et du croquant. Faciles à transporter et à déguster à température ambiante, ces chaussons sont aussi parfaits pour un apéritif convivial que pour un pique-nique ou un repas léger sur le pouce.
⏱️ Prépa : 30 min (dont 15 min de repos de la pâte) | 🔥 Cuisson : 35 min (garniture + four) | 🍽️ Portions : 4-6 personnes (environ 12-15 chaussons) | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
Pour la pâte
- 300 g de farine
- 125 g de beurre
- 5 cl d’eau
- 1 jaune d’œuf
- Sel
Pour la garniture
- 400 g de viande hachée
- 1 oignon
- 1/2 poivron vert
- 1/2 poivron jaune
- Un bouquet de coriandre
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- 20 g d’huile d’olive
Pour la dorure
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
Préparation
La pâte brisée
- Placez la farine, le beurre en morceaux, le jaune d’œuf, l’eau et une pincée de sel dans le bol du Thermomix.
- Mixez 25 secondes à vitesse 4, formez une boule, filmez-la et laissez reposer 15 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C et tapissez une plaque de papier cuisson.
La garniture
- Lavez le bol du Thermomix, ajoutez l’oignon et les morceaux de poivrons, mixez 6 secondes à vitesse 6.
- Ajoutez l’huile d’olive et programmez 5 minutes à 120°C, vitesse 1, sens inverse.
- Ajoutez la viande hachée et programmez à nouveau 5 minutes à 120°C, vitesse 1, sens inverse.
- À la sonnerie, ajoutez le paprika, le cumin et la coriandre ciselée, puis programmez 5 minutes à 100°C, vitesse 1, sens inverse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Montage et cuisson
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des cercles.
- Déposez la garniture au centre de chaque cercle.
- Scellez les bords des chaussons, puis badigeonnez-les du mélange jaune d’œuf et lait.
- Déposez les chaussons sur la plaque et enfournez pour 20 minutes de cuisson.
Conseils & astuces
- Ne négligez pas le temps de repos de la pâte : il facilite grandement l’étalage et évite qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
- Scellez bien les bords des chaussons, en pressant à la fourchette si besoin, pour éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson.
- La dorure au jaune d’œuf et au lait donne aux chaussons une belle couleur dorée et brillante une fois cuits.
- Laissez tiédir légèrement avant de déguster : la garniture reste très chaude juste à la sortie du four.
Variantes
- Version fromagère : ajoutez un peu de fromage râpé (emmental ou feta) à la garniture pour plus de gourmandise.
- Version épicée : ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou de harissa à la farce pour relever le goût.
- Version végétarienne : remplacez la viande hachée par des lentilles cuites ou des légumes finement hachés.
Conservation
Ces chaussons se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et se réchauffent facilement au four pour retrouver leur croustillant. Ils se congèlent également très bien, cuits ou crus, jusqu’à 2 mois.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ces chaussons à l’avance et les congeler crus ?
Oui, vous pouvez les congeler crus, une fois montés et badigeonnés de dorure. Faites-les cuire directement à la sortie du congélateur, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson indiqué.
Peut-on préparer la pâte sans Thermomix ?
Oui, mélangez la farine et le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, puis incorporez le jaune d’œuf, l’eau et le sel pour former une boule de pâte homogène.
Avec quoi servir ces chaussons à la viande hachée ?
Ils se dégustent très bien tels quels en apéritif, ou accompagnés d’une salade verte pour un repas plus complet. Une sauce yaourt-citron ou une sauce épicée maison peuvent aussi les accompagner.
