Le cassoulet maison au Cookeo est une version généreuse de ce grand classique du Sud-Ouest : des haricots secs fondants mijotés avec des saucisses de Toulouse et une sauce tomatée relevée, cuits en deux temps sous pression pour un résultat digne d’un cassoulet traditionnel. Un plat de partage idéal pour un repas d’hiver en famille.
⏱ Préparation : 15 min (+ trempage des haricots toute une nuit) | 🔥 Cuisson : environ 32 min (dorer + 2 cuissons sous pression) | 🍽 Pour : 6 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 500 g de haricots secs
- 1 oignon
- 6 saucisses de Toulouse
- 1 petite boîte de tomates pelées
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 80 cl d’eau
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Persil ciselé (pour le service, facultatif)
Préparation
Étape 1 — Faire tremper les haricots (la veille)
La veille, faites tremper les haricots secs toute la nuit dans une casserole remplie d’eau.
Étape 2 — Faire revenir l’oignon
Le lendemain, émincez l’oignon et faites-le revenir avec un filet d’huile d’olive dans la cuve du Cookeo, en mode « Dorer », pendant 3 minutes en remuant.
Étape 3 — Dorer les saucisses
Ajoutez les saucisses coupées en morceaux et poursuivez la cuisson en mode « Dorer » pendant 4 minutes, en remuant régulièrement.
Étape 4 — Ajouter les haricots et mouiller
Ajoutez les haricots égouttés et remuez. Ajoutez les tomates pelées, l’eau, le cube de bouillon émietté, une pincée de sel et de poivre, puis mélangez bien.
Étape 5 — Première cuisson sous pression
Fermez le couvercle et lancez la cuisson rapide sous pression pour 15 minutes.
Étape 6 — Ajouter le concentré et finir la cuisson
À l’ouverture, ajoutez le concentré de tomate, mélangez à la spatule, puis relancez la cuisson rapide sous pression pour 10 minutes.
Étape 7 — Servir
Servez le cassoulet bien chaud, saupoudré de persil ciselé.
Conseils & astuces
- Trempage indispensable : ne sautez pas cette étape, elle permet aux haricots secs de cuire uniformément et d’être bien tendres.
- Saucisses de qualité : privilégiez des saucisses de Toulouse artisanales pour un résultat plus authentique.
- Concentré ajouté en fin de cuisson : l’ajouter en deux temps permet de mieux contrôler la texture et l’intensité de la sauce.
- Haricots en conserve : à défaut de temps, remplacez par 2 boîtes de haricots blancs cuits, en réduisant le temps de la première cuisson sous pression à 8 minutes.
Variantes
- Version traditionnelle : ajoutez des morceaux de confit de canard ou de couenne de porc pour se rapprocher d’un cassoulet toulousain authentique.
- Avec des lardons : ajoutez 100 g de lardons fumés en même temps que les saucisses.
- Chapelure gratinée : passez le plat quelques minutes sous le grill avec de la chapelure pour une croûte dorée.
Conservation
Ce cassoulet se conserve 3 jours au réfrigérateur et n’en est souvent que meilleur réchauffé. Il se congèle très bien jusqu’à 3 mois, en portions individuelles.
Questions fréquentes
Pourquoi ajouter le concentré de tomate en fin de cuisson plutôt qu’au début ?
Cela évite qu’il ne s’attache au fond de la cuve lors de la première cuisson sous pression, et permet de mieux ajuster l’intensité de la sauce.
Peut-on éviter le trempage des haricots ?
Il est fortement recommandé pour une cuisson homogène ; en cas d’oubli, un trempage rapide de 2 heures dans l’eau bouillante peut dépanner.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il se prépare très bien la veille et se réchauffe doucement le lendemain, les saveurs n’en sont que meilleures.
