Le cassoulet aux cuisses de canard au Cookeo est une version gourmande et rapide de ce plat emblématique du Sud-Ouest : des haricots blancs fondants mijotés avec des cuisses de canard confites, pour un résultat riche en saveurs, sans les heures de cuisson traditionnelles. Un plat généreux et réconfortant, parfait pour un repas d’hiver.
⏱ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : environ 26 min (dorer + 2 cuissons sous pression) | 🍽 Pour : 2 à 3 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Moyen
Ingrédients
- 500 g de haricots blancs en boîte de conserve
- 2 cuisses de canard confites
- 1 oignon
- 2 c. à s. de concentré de tomate
- 1 c. à s. de persil haché
- 60 cl d’eau
- 1 cube de bouillon de poulet ou de légumes
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation
Étape 1 — Préparer les haricots et l’oignon
Lavez et rincez les haricots blancs. Émincez l’oignon.
Étape 2 — Faire dorer les cuisses de canard
Faites dorer les cuisses de canard confites avec l’oignon et l’huile d’olive dans la cuve du Cookeo pendant 4 minutes, en remuant régulièrement.
Étape 3 — Première cuisson sous pression
Versez l’eau, fermez le couvercle et lancez la cuisson rapide sous pression pour 12 minutes.
Étape 4 — Ajouter les haricots et finir la cuisson
Ajoutez les haricots blancs, le concentré de tomate, le persil haché, le cube de bouillon émietté, le sel et le poivre. Mélangez bien avec la spatule, puis relancez la cuisson rapide sous pression pour 10 minutes.
Étape 5 — Servir
Servez ce cassoulet bien chaud, directement dans la cuve ou dans un plat de service.
Conseils & astuces
- Cuisses de canard confites : leur graisse naturelle parfume tout le plat, inutile d’ajouter beaucoup de matière grasse supplémentaire.
- Haricots en boîte : ils réduisent considérablement le temps de préparation par rapport à des haricots secs, sans compromis sur le goût dans cette version express.
- Sauce plus épaisse : après la seconde cuisson sous pression, laissez réduire quelques minutes sans couvercle si vous préférez une sauce plus concentrée.
- Effilochez la viande : en fin de cuisson, la chair des cuisses de canard se détache facilement de l’os — n’hésitez pas à l’effilocher pour la répartir dans tout le plat.
Variantes
- Version traditionnelle : ajoutez quelques rondelles de saucisse de Toulouse pour se rapprocher d’un cassoulet complet.
- Chapelure gratinée : passez le plat quelques minutes sous le grill avec de la chapelure pour une croûte dorée.
- Avec des carottes : ajoutez une carotte coupée en rondelles pour plus de légumes dans le plat.
Conservation
Ce cassoulet se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se bonifie souvent réchauffé le lendemain. Il se congèle également très bien jusqu’à 3 mois.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des cuisses de canard fraîches à la place de confites ?
Oui, mais le temps de cuisson devra être ajusté et vous perdrez le fondant caractéristique apporté par le confisage — un filet d’huile d’olive supplémentaire aidera à compenser.
Peut-on utiliser des haricots secs à la place de la boîte de conserve ?
Oui, mais il faudra les faire tremper la veille et les cuire plus longtemps sous pression (environ 25 minutes) avant d’ajouter la viande.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il se réchauffe très bien le lendemain, les saveurs du confit ayant eu le temps de bien infuser les haricots.
