Originaire du nord de l’Italie, la polenta se transforme ici en petits carrés fermes et parfumés au parmesan, parfaits pour accompagner un plat ou pour un apéritif original. Cuite tout en douceur au Thermomix, elle prend ensuite forme dans un moule avant d’être découpée en bouchées élégantes. Servis avec une pointe de tapenade, une demi-tomate cerise et un peu de persil frais, ces carrés apportent une touche méditerranéenne à votre table.
⏱️ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : 21 min | ❄️ Refroidissement : plusieurs heures | 🍽️ Portions : environ 16 carrés (apéro pour 6 à 8 personnes) | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Faible
Ingrédients
- 300 g de polenta
- 80 cl d’eau
- 40 cl de lait
- 60 g de parmesan râpé
- 1 cube de bouillon
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Tapenade, pour le service (quantité estimée)
- Tomates cerises coupées en deux, pour le service (quantité estimée)
- Persil ciselé, pour le service (quantité estimée)
Préparation
- Versez le lait dans le bol du Thermomix, ajoutez l’eau et émiettez le cube de bouillon par-dessus.
- Programmez 10 minutes à 100°C, vitesse 3.
- À la sonnerie, insérez le fouet, programmez 10 minutes à 90°C, vitesse 3, et versez la polenta en filet à travers le trou du couvercle.
- Ajoutez le parmesan râpé, l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis mixez 1 minute à vitesse 3.
- Versez la préparation dans un moule carré, laissez refroidir plusieurs heures à température ambiante, puis placez au réfrigérateur.
- Démoulez et coupez en carrés. Servez accompagné de tapenade et d’une demi-tomate cerise sur chaque carré, saupoudré de persil ciselé.
Conseils & astuces
- Versez toujours la polenta en filet régulier pour éviter la formation de grumeaux dans la préparation.
- Laissez bien refroidir et raffermir la polenta avant de la démouler, pour une découpe nette en carrés.
- Tapissez le moule de papier sulfurisé pour faciliter grandement le démoulage.
- Ces carrés peuvent aussi être légèrement dorés à la poêle avant de servir, pour une texture plus croustillante.
Variantes
Ajoutez des herbes de Provence ou du romarin haché à la préparation pour plus de parfum. Vous pouvez aussi remplacer la tapenade par du pesto ou une simple tranche de jambon cru pour varier les garnitures. Pour une version plus relevée, saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette avant de servir.
Conservation
Ces carrés de polenta se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les légèrement à la poêle ou au four avant de servir pour retrouver leur texture optimale.
Questions fréquentes
Puis-je préparer cette polenta sans Thermomix ?
Oui, portez le lait, l’eau et le bouillon à ébullition dans une casserole, versez la polenta en pluie en fouettant, puis laissez cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement avant d’incorporer le parmesan et l’huile.
Combien de temps faut-il pour que la polenta refroidisse complètement ?
La page source ne précise pas de durée exacte ; comptez plusieurs heures à température ambiante puis un passage au réfrigérateur pour une prise optimale avant la découpe.
Avec quoi d’autre servir ces carrés de polenta ?
Au-delà de la tapenade et des tomates cerises, ils se marient très bien avec du fromage de chèvre, du jambon cru ou une petite salade verte.
