Le canard aux olives évoque les saveurs ensoleillées du bassin méditerranéen, où la richesse de la viande de canard se marie harmonieusement à l’acidité des tomates et à la saveur salée et légèrement amère des olives. Longuement mijoté dans une sauce parfumée au vin rouge, à l’ail et au thym, ce plat généreux développe des arômes profonds au fil de la cuisson lente. Un classique réconfortant, parfait pour un dîner en famille, qui gagne à être accompagné de riz ou de pommes de terre pour profiter pleinement de la sauce.
⏱️ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : environ 55-60 min | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen-élevé
Ingrédients
- 1 canard
- 1 boîte d’olives
- 5 tomates
- 3 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 verre de vin rouge
- Persil (pour la finition)
- Thym
- Sel
- Poivre
- Huile
Préparation
- Coupez le canard en gros morceaux.
- Hachez les oignons et pilez l’ail.
- Coupez les tomates en petits morceaux.
- Dans une marmite, faites revenir les morceaux de canard dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis retirez-les et réservez-les de côté.
- Dans la même marmite, faites fondre les oignons, ajoutez l’ail pilé, les tomates, le sel et le poivre.
- Laissez réduire la sauce quelques minutes.
- Ajoutez le thym, remettez les morceaux de canard et incorporez les olives.
- Mouillez le tout avec le verre de vin rouge.
- Couvrez la marmite et laissez mijoter 40 minutes à petit feu.
- Parsemez de persil frais haché au moment de servir.
Conseils & astuces
- Bien dorer les morceaux de canard en début de cuisson développe des sucs essentiels qui enrichiront toute la sauce.
- Si vous utilisez des olives très salées, rincez-les rapidement avant de les incorporer pour éviter un plat trop salé.
- Vérifiez la cuisson en fin de mijotage : la viande doit être bien tendre et se détacher facilement.
- Cette recette est encore meilleure réchauffée le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de se développer.
Variantes
- Version aux poivrons : ajoutez des lanières de poivron rouge et vert pour plus de couleur et de saveur.
- Version épicée : ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé pour relever le plat.
- Version sans alcool : remplacez le vin rouge par du bouillon de volaille pour une version sans alcool.
Conservation
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et n’en est souvent que meilleur réchauffé le lendemain. Il se congèle également très bien jusqu’à 2 mois.
Questions fréquentes
Quel type d’olives utiliser pour cette recette ?
Des olives vertes ou noires conviennent toutes les deux, selon votre préférence. Les olives vertes apportent une note plus vive, tandis que les noires sont plus douces.
Peut-on utiliser des morceaux de canard plutôt qu’un canard entier ?
Oui, des cuisses de canard conviennent parfaitement et permettent une cuisson plus homogène.
Avec quoi accompagner ce canard aux olives ?
Du riz, des pommes de terre vapeur ou de la semoule accompagnent parfaitement ce plat pour absorber la sauce généreuse.
