Le bœuf aux olives au Cookeo est un plat méditerranéen ensoleillé qui marie la tendresse du bœuf braisé aux saveurs intenses des olives vertes et des herbes provençales. Ce classique, qui nécessitait autrefois plusieurs heures de mijotage, se prépare en un peu plus d’une heure grâce au Cookeo : la cuisson sous pression concentre les arômes et attendrit les fibres du bœuf pour un résultat fondant et savoureux. Les olives, ajoutées en toute fin de cuisson, gardent tout leur caractère et leur légère amertume, qui équilibre joliment la richesse de la sauce au vin blanc. Un plat festif et généreux !
⏱ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 45 min | 🍽 Portions : 6 | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Abordable
Ingrédients
Choisissez un morceau à braiser bien gélatineux (paleron, macreuse, jumeau) : sa texture fondante après cuisson sous pression est incomparable. Évitez les pièces trop maigres, qui resteraient sèches.
- 1 kg de bœuf à braiser (paleron, jumeau ou gîte)
- 200 g d’olives vertes dénoyautées
- 2 oignons moyens, émincés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 25 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Sel et poivre du moulin
- 1 pincée de sucre
Préparation
Étape 1 — Préparer les ingrédients
Coupez la viande en gros cubes de 5 cm. Émincez les oignons et hachez l’ail.
Étape 2 — Saisir la viande
Sélectionnez le mode « Dorer » sur le Cookeo. Versez l’huile d’olive et faites dorer les cubes de bœuf sur toutes les faces pendant 8 minutes : cherchez une coloration profonde et uniforme. Réservez.
Étape 3 — Faire revenir les aromates
Dans la même cuve, faites revenir les oignons 3 minutes. Ajoutez l’ail et les herbes de Provence, poursuivez la cuisson 1 minute.
Étape 4 — Déglacer et assembler
Versez le vin blanc et grattez les sucs de cuisson au fond de la cuve. Remettez la viande, ajoutez le bouquet garni et la pincée de sucre. Salez et poivrez.
Étape 5 — Cuisson sous pression
Fermez le Cookeo et sélectionnez « Cuisson sous pression » pour 35 minutes. Laissez ensuite la pression retomber naturellement.
Étape 6 — Ajouter les olives et finir
Ouvrez la cuve et retirez le bouquet garni. Ajoutez les olives et laissez mijoter 5 minutes en mode « Dorer » pour qu’elles s’imprègnent des saveurs de la sauce. Rectifiez l’assaisonnement avant de servir.
Conseils & astuces
- Les olives, toujours en fin de cuisson : ajoutées dès le début, elles deviendraient trop molles et trop amères. En fin de cuisson, elles gardent leur texture et leur saveur.
- Une saisie vigoureuse : une viande bien dorée apporte une profondeur de sauce incomparable — ne précipitez jamais cette étape.
- Meilleur le lendemain : ce plat mijoté développe encore plus de saveurs après une nuit passée au réfrigérateur.
Variantes
Version tomates : ajoutez 400 g de tomates concassées en même temps que le vin blanc pour une sauce plus riche et colorée.
Avec des câpres : incorporez 2 cuillères à soupe de câpres rincées avec les olives pour une version plus acidulée.
Conservation
Ce plat se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique et se congèle jusqu’à 3 mois. Il est souvent bien meilleur une fois réchauffé.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser d’autres morceaux de bœuf ?
Les morceaux gélatineux comme le paleron, la joue ou la macreuse donnent les meilleurs résultats. Les pièces trop maigres restent sèches malgré la cuisson sous pression.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, préparez-le la veille sans les olives. Réchauffez-le doucement et ajoutez les olives seulement au moment du réchauffage pour préserver leur texture.
Quelles olives choisir pour cette recette ?
Les olives vertes type Picholine ou Lucques sont idéales pour leur fermeté et leur léger goût amer. Évitez les olives noires trop confites, qui apporteraient une saveur différente.
