Cake castella Taïwanais

Mis à jour le 31 août 2025 par Nicole

Le cake castella taïwanais est une merveille de la pâtisserie asiatique qui séduit par sa texture incroyablement moelleuse et aérienne. Inspiré du castella japonais lui-même dérivé du pão de ló portugais, cette version taïwanaise se distingue par sa méthode de cuisson au bain-marie qui lui confère une humidité parfaite et une consistance fondante en bouche. Ce gâteau doré, presque gélatineux dans sa tendreté, est devenu un incontournable des pâtisseries asiatiques.

Ingrédients

• 6 œufs entiers (à température ambiante)
• 120g de farine T55
• 120ml de lait entier
• 60ml d’huile végétale neutre
• 90g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)

Préparation du cake castella taïwanais :

Étape 1 : Préparation du moule

Tapissez un moule carré de 18cm de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords. Préchauffez le four à 160°C.

Étape 2 : Mélange liquide

Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait et l’huile jusqu’à ce que le mélange soit tiède (environ 50°C). Retirez du feu et incorporez progressivement la farine tamisée en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Laissez refroidir.

Étape 3 : Préparation des œufs

Séparez les blancs des jaunes. Dans un grand bol, battez les jaunes avec 30g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mélange farine-lait refroidi et la vanille.

Étape 4 : Montage des blancs

Montez les blancs en neige avec le sel. Ajoutez progressivement les 60g de sucre restants pour obtenir une meringue ferme et brillante.

Étape 5 : Assemblage délicat

Incorporez un tiers des blancs dans la préparation aux jaunes pour l’alléger. Puis, ajoutez délicatement le reste des blancs en soulevant la pâte de bas en haut avec une maryse.

Étape 6 : Cuisson au bain-marie

Versez la pâte dans le moule préparé. Placez le moule dans un plat plus grand et versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur. Enfournez pour 50-60 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent ressorte propre.

Variantes Créatives

Castella au matcha : Remplacez 15g de farine par de la poudre de thé vert matcha pour une version japonisante.
Castella au chocolat : Ajoutez 20g de cacao non sucré à la farine pour un goût chocolaté subtil.
Castella aux agrumes : Incorporez le zeste d’un citron ou d’une orange dans la pâte pour une note fraîche.

Conseils et Astuces

• Température des ingrédients : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante pour une émulsion parfaite.
• Technique du bain-marie : Cette méthode permet une cuisson douce et uniforme, essentielle pour la texture caractéristique.
• Patience lors du mélange : Incorporez les blancs très délicatement pour préserver le maximum d’air.
• Test de cuisson : Le gâteau doit légèrement trembler au centre quand on bouge le moule.

Accompagnements Parfaits

Servez votre castella avec du thé vert japonais, du café léger, ou accompagné de fruits frais comme des fraises ou des pêches. Une crème anglaise légère ou une compote de fruits rouges sublimeront également ce dessert délicat.

Conservation

Le castella se conserve 3-4 jours au réfrigérateur dans un film plastique. Il peut même être dégusté froid pour une texture encore plus fondante.

Le cake castella taïwanais représente l’art de la simplicité en pâtisserie. Sa réussite repose sur la maîtrise de techniques douces et la patience. Ce gâteau, véritable nuage comestible, vous transportera vers les saveurs authentiques de l’Asie et impressionnera vos invités par sa texture unique et sa douceur réconfortante.