Ces buns jambon fromage sont l’alternative parfaite au sandwich classique : une pâte briochée moelleuse enveloppe généreusement des dés de jambon et d’emmental fondant, le tout parsemé de graines de sésame et de pavot pour une touche croustillante. Grâce au Thermomix, le pétrissage devient un jeu d’enfant, laissant tout le mérite à la pousse pour développer une mie légère et aérée. Parfaits pour un pique-nique, un buffet ou un repas convivial, ces petits pains garnis plairont à toute la famille.
⏱️ Préparation : 25 min | 🛌 Repos : 2h (1h + 60 min) | 🔥 Cuisson : 25 min | ⏳ Temps total : environ 2h50 | 🍽️ Portions : 10 buns | 📊 Difficulté : Moyenne | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
- 450 g de farine
- 6 tranches de jambon
- 6 tranches d’emmental
- 20 cl de lait
- 75 g de beurre
- 15 g de levure de boulanger
- 1 c.à.s de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 1 c.à.c de graines de sésame blanc
- 1 c.à.c de graines de pavot
- 1/2 c.à.c d’oignons en poudre
- 1/2 c.à.c d’ail en poudre
- Sel
Préparation
- Placez le lait, le beurre, le sucre et la levure de boulanger dans le bol du Thermomix, puis programmez 3 minutes à 37°C en vitesse 2.
- À la sonnerie, ajoutez la farine et une pincée de sel, puis mixez 4 minutes en mode pétrin.
- Versez la pâte dans un saladier, couvrez et laissez reposer 1 heure.
- Coupez le jambon en petits dés et l’emmental en petites tranches.
- Farinez un plan de travail, dégazez la pâte, puis formez 10 petites boules aplaties en cercles de pâte.
- Déposez sur chacune des morceaux de jambon et d’emmental, puis refermez la pâte en enrobant bien la garniture. Déposez les buns sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrez la plaque d’un torchon et laissez reposer 60 minutes.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Badigeonnez les buns de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
- Mélangez dans un bol les graines de sésame, les graines de pavot, l’oignon en poudre et l’ail en poudre, puis saupoudrez-en les buns.
- Enfournez pour une cuisson de 25 minutes.
Conseils & astuces
- Respectez bien les deux temps de pousse pour obtenir une mie moelleuse et aérée.
- Bien refermer les bords de chaque bun évite que la garniture ne s’échappe à la cuisson.
- Placez la pâte à lever dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air, comme un four éteint avec la lumière allumée.
- Pour une dorure encore plus brillante, badigeonnez une seconde fois de jaune d’œuf juste avant d’enfourner.
Variantes
- Remplacez l’emmental par du comté ou du gruyère selon vos préférences.
- Ajoutez une pointe de moutarde à l’intérieur pour relever la garniture.
- Utilisez du jambon de dinde pour une version plus légère.
- Ajoutez des herbes de Provence au mélange de graines pour plus de parfum.
Conservation
Ces buns se conservent 2 à 3 jours à température ambiante, bien emballés dans un sac ou un torchon propre. Ils se congèlent également très bien jusqu’à 2 mois : laissez-les décongeler à température ambiante puis réchauffez-les quelques minutes au four avant de les déguster.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, vous pouvez faire la première pousse au réfrigérateur toute une nuit (pousse lente), puis façonner et poursuivre la recette normalement le lendemain.
Pourquoi mes buns sont-ils trop denses ?
Cela vient généralement d’un temps de pousse insuffisant. Assurez-vous que la pâte double bien de volume lors des deux étapes de repos, dans un endroit suffisamment tiède.
Peut-on préparer cette pâte sans Thermomix ?
Oui, vous pouvez pétrir la pâte à la main ou au robot pâtissier classique pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
