Brioche Sans Lait au Thermomix : Recette Extra Moelleuse

Cette brioche sans lait au Thermomix est une véritable merveille ! Moelleuse, parfumée et ultra-gourmande, elle doit son moelleux exceptionnel à l’absence de lait, remplacé par de l’huile qui apporte une texture incomparable. Le Thermomix permet un pétrissage optimal qui développe parfaitement le gluten, garantissant une mie aérée et filante. Idéale pour les intolérants au lactose ou simplement pour varier vos recettes de brioches habituelles, cette brioche au thermomix ravira toute la famille au petit-déjeuner comme au goûter.

⏱️ Temps total : 3h30 (dont 2h15 de repos) | 🍽️ Portions : 8 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique

Ingrédients pour 1 brioche de 8 personnes

• 500 g de farine T45 ou T55
• 80 g de sucre en poudre
• 10 g de sel
• 20 g de levure fraîche (ou 7 g de levure sèche)
• 3 œufs entiers + 1 jaune (pour la dorure)
• 100 ml d’eau tiède
• 120 g de beurre doux à température ambiante
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)

Préparation de la brioche sans lait thermomix

Étape 1 : Préparation de la levure

1. Émiettez la levure fraîche dans le bol du Thermomix.
2. Ajoutez l’eau tiède et 1 cuillère à café de sucre.
3. Mélangez 10 secondes à vitesse 2.
4. Laissez reposer 5 minutes, jusqu’à ce que la levure mousse.

Étape 2 : Pétrissage de la pâte

1. Ajoutez la farine, le reste du sucre, le sel, les 3 œufs entiers, l’huile et la vanille.
2. Pétrissez 3 minutes en vitesse Épi.
3. Ajoutez le beurre en morceaux.
4. Pétrissez encore 4 minutes en vitesse Épi, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

Étape 3 : Première levée (1h30)

1. Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier huilé.
2. Couvrez d’un torchon humide.
3. Laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.

Étape 4 : Façonnage

1. Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement.
2. Pour une brioche tressée : divisez en 3 pâtons et tressez.
3. Pour une brioche classique : façonnez en boule ou placez dans un moule à brioche.

Étape 5 : Seconde levée et cuisson (45 min + 25-30 min)

1. Placez sur une plaque ou dans un moule beurré.
2. Laissez lever 45 minutes.
3. Badigeonnez avec le jaune d’œuf battu.
4. Préchauffez le four à 180°C.
5. Cuisez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Conseils & astuces

• Ingrédients à température ambiante : pour une pâte plus homogène et un meilleur développement.
• Pâte souple, non collante : ne surdosez pas la farine lors du façonnage, au risque de durcir la brioche.
• Levée rapide : placez la pâte près d’un radiateur ou dans un four éteint avec la lampe allumée.
• Test de cuisson : vérifiez avec un cure-dent, qui doit ressortir sec ; la brioche cuite sonne creux et atteint environ 88°C à cœur.

Variantes

• Brioche aux pépites de chocolat : ajoutez 100 g de pépites de chocolat après le pétrissage.
• Brioche à l’orange : remplacez la vanille par le zeste de 2 oranges bio et 2 cuillères à soupe de jus d’orange.
• Brioche aux fruits confits : incorporez 80 g de fruits confits hachés et 1 cuillère à soupe de rhum.
• Brioche vegan : remplacez les œufs par 150 ml de lait végétal et 2 cuillères à soupe de compote de pommes.

Conservation

Cette brioche thermomix moelleuse se conserve 3 jours dans un torchon propre à température ambiante. Elle se congèle également très bien, idéalement tranchée, jusqu’à 1 mois ; laissez décongeler à température ambiante avant de déguster.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer la levure fraîche ?

Oui, utilisez 7 g de levure sèche active, en la réhydratant d’abord dans l’eau tiède sucrée.

Peut-on préparer la pâte la veille ?

Oui ! Après le pétrissage, placez la pâte au réfrigérateur toute la nuit. Sortez-la 2 heures avant le façonnage pour qu’elle revienne à température ambiante.

Ma brioche n’a pas assez levé, pourquoi ?

Vérifiez la date de péremption de votre levure ainsi que la température ambiante : il faut un environnement tiède, idéalement entre 24 et 26°C.