Les beignets de pommes de terre au jambon sont une recette réconfortante qui transforme un reste de purée en un plat gourmand et croustillant. Enrichie de gruyère fondant, de dés de jambon et d’oignons verts, cette purée façonnée en boulettes puis dorée à la poêle offre un contraste parfait entre l’extérieur croustillant et l’intérieur moelleux. Idéale en entrée, en accompagnement d’une soupe, ou même à l’apéritif, cette recette familiale plaira à coup sûr petits et grands.
⏱️ Préparation : 25 minutes | 🔥 Cuisson : environ 35 minutes (25 min cuisson des pommes de terre + 10 min friture) | 🍽️ Portions : 4 à 6 personnes (environ 15 beignets) | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
Pour la purée de pommes de terre
- 1 kg de pommes de terre
- 12 cl de lait
- 6 cl de crème fraîche
- 20 g de beurre
- 1 c. à c. de muscade
- Sel
- Poivre
Pour les beignets
- 200 g de fromage gruyère râpé
- 60 g de jambon de charcuterie
- 1 œuf
- 25 g de farine
- 50 g de chapelure
- 2 oignons verts
- 1 c. à c. de sel
- 1/2 c. à c. de poivre
- 6 c. à s. d’huile
Préparation
Préparation de la purée de pommes de terre
- La cuisson des pommes de terre : pelez les pommes de terre et coupez-les en dés.
- L’ébullition : placez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau, portez à ébullition puis baissez à feu moyen et laissez cuire environ 25 minutes.
- L’égouttage : une fois cuites, égouttez les pommes de terre puis faites tiédir le lait.
- L’écrasement : transférez les pommes de terre dans un saladier et écrasez-les à la fourchette tout en incorporant le lait, la crème fraîche, le beurre, la muscade, le sel et le poivre.
Préparation des beignets
- La préparation de la garniture : émincez les oignons verts, coupez le jambon en petits dés et battez l’œuf dans un bol.
- Le mélange : ajoutez ces ingrédients dans le saladier de purée avec le fromage râpé, l’œuf battu, la farine, le sel et le poivre.
- La mise en forme : mélangez bien l’ensemble, puis faites chauffer l’huile dans une poêle.
- La cuisson : façonnez les beignets à la main, enrobez-les de chapelure, puis faites-les frire 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Le service : vos beignets de pommes de terre au jambon sont prêts, servez-les chauds et bon appétit !
Conseils & astuces
- Laissez la purée tiédir avant de façonner les beignets : elle sera plus facile à travailler et se tiendra mieux.
- Farinez légèrement vos mains pour façonner les beignets sans que la préparation ne colle.
- Ne surchargez pas la poêle : faites frire les beignets en plusieurs fournées pour une cuisson bien homogène.
Variantes
- Remplacez le jambon par des lardons ou du bacon fumé pour plus de caractère.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette pour parfumer davantage la purée.
- Pour une version plus légère, cuisez les beignets au four à 200°C pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Conservation
Ces beignets se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les quelques minutes au four ou à la poêle pour qu’ils retrouvent leur croustillant. Vous pouvez également congeler la préparation crue façonnée en boulettes, puis les frire directement à la sortie du congélateur en prolongeant légèrement la cuisson.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la purée à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la purée la veille et la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de façonner les beignets.
Peut-on remplacer le gruyère par un autre fromage ?
Oui, de l’emmental, du comté ou même du cheddar fonctionnent très bien dans cette recette.
Avec quoi servir ces beignets ?
Ils accompagnent parfaitement une salade verte, une soupe de saison, ou peuvent être servis avec une sauce yaourt-ciboulette.
