Voici un repas délicieux et sans chichis, qui se déguste à tout moment de la journée : au déjeuner, au dîner, ou même en pique-nique une fois refroidi. Ces beignets réunissent la douceur des pommes de terre et la fraîcheur des courgettes, liées par l’œuf et le fromage emmental, pour une texture fondante à l’intérieur et bien dorée à l’extérieur. Une combinaison parfaite de saveurs et de textures, qui ne nécessite que quelques ingrédients simples pour un repas savoureux et réconfortant.
⏱️ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 35 min (cumulée) | 🍽️ Portions : 4 personnes (8 à 10 galettes) | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre
- 2 courgettes
- 2 œufs
- 45 g de farine
- 35 g de fromage emmental râpé
- 2 brins de persil
- Sel
- Poivre
- Huile, pour la cuisson
Préparation des beignets aux courgettes et pommes de terre
- Pelez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en dés, puis faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 25 minutes.
- Pendant ce temps, lavez les courgettes et coupez-les en dés. Ajoutez-les dans la casserole au bout de 15 minutes de cuisson des pommes de terre, pour une cuisson de 10 minutes.
- Égouttez les légumes, puis écrasez-les à la fourchette dans un saladier.
- Ajoutez la farine, les œufs et le fromage râpé, puis mélangez à la spatule.
- Ajoutez le persil ciselé avec une pincée de sel et de poivre, puis mélangez à nouveau.
- Formez des galettes avec la préparation, puis faites-les dorer dans une poêle légèrement huilée, 4 à 5 minutes de chaque côté.
- Servez chaud.
Conseils & astuces
- Égouttez bien les légumes avant de les écraser, pour éviter une pâte trop humide qui rendrait les galettes difficiles à cuire.
- Formez des galettes de taille homogène pour une cuisson uniforme.
- Utilisez une poêle antiadhésive et un feu moyen pour bien dorer les galettes sans les brûler à l’extérieur avant qu’elles ne soient cuites à cœur.
- Pressez légèrement les galettes à la spatule en cours de cuisson pour un contact optimal avec la poêle.
Variantes
- Avec d’autres fromages : remplacez l’emmental par du comté ou du parmesan pour varier les saveurs.
- Version épicée : ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé à la préparation.
- Avec du bacon : incorporez quelques lardons ou dés de bacon cuits pour plus de gourmandise.
- Version au four : pour une version plus légère, faites cuire les galettes au four à 200°C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Conservation
Ces beignets se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-les à la poêle ou au four pour qu’ils retrouvent leur croustillant, plutôt qu’au micro-ondes.
Questions fréquentes
Pourquoi mes galettes se défont-elles à la cuisson ?
Cela peut venir d’une préparation trop humide. Assurez-vous de bien égoutter les légumes avant de les écraser, et n’hésitez pas à ajouter un peu de farine supplémentaire si la pâte semble trop liquide.
Peut-on préparer ces beignets à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur quelques heures avant de former et de cuire les galettes.
Peut-on congeler ces beignets ?
Oui, une fois cuits et refroidis, ils se congèlent bien. Réchauffez-les directement à la poêle ou au four à partir du congélateur, en prolongeant légèrement le temps de cuisson.
