Cette béchamel allégée au Thermomix utilise des ingrédients simples et accessibles, tout en respectant les principes d’une alimentation équilibrée. Fini les remords après un bon gratin dauphinois ! Cette version divise par deux les matières grasses par rapport à une béchamel traditionnelle, tout en conservant la texture crémeuse que nous adorons tous. Parfaite pour vos gratins, lasagnes et plats familiaux, elle se prépare en moins de 10 minutes et convient parfaitement aux régimes minceur.
⏱️ Préparation : 2 min | 🔥 Cuisson : 8 à 10 min | 🥣 Quantité : environ 1 litre (soit 4 personnes) | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients (pour 1 litre environ)
- 1 litre de lait écrémé ou demi-écrémé
- 30 g de farine
- 1 cuillère à café d’huile d’olive (ou 15 g de beurre allégé)
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre blanc selon le goût
- 1 feuille de laurier (optionnel)
Préparation de la béchamel allégée au Thermomix
Étape 1 : Chauffage du lait
Versez le lait dans le bol du Thermomix, en ajoutant la feuille de laurier si vous l’utilisez. Programmez 4 minutes à 80°C, vitesse 2, pour chauffer le lait.
Étape 2 : Ajout des ingrédients secs
Retirez la feuille de laurier si vous l’avez utilisée, puis ajoutez la farine, l’huile d’olive, le sel, le poivre et la noix de muscade dans le bol avec le lait chaud.
Étape 3 : Cuisson
Programmez 8 minutes à 90°C, vitesse 4. Le Thermomix cuit et épaissit automatiquement la sauce. Si elle vous semble encore trop liquide, prolongez la cuisson de 2 minutes supplémentaires à la même température.
Étape 4 : Finition
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Votre béchamel allégée est prête à l’emploi !
Conseils & astuces
La température du lait : le préchauffer évite les grumeaux et garantit une cuisson bien homogène.
Ne dépassez pas la vitesse 4 pendant la cuisson, pour éviter les projections dans le bol.
Un temps de repos utile : laissez reposer la sauce 2 minutes avant utilisation, le temps qu’elle finisse de s’épaissir légèrement.
Côté minceur : l’huile d’olive apporte des acides gras essentiels, contrairement au beurre, et les épices permettent de compenser en saveur la réduction des matières grasses.
Variantes
Béchamel aux herbes : ajoutez deux cuillères à soupe d’herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, estragon) dans les deux dernières minutes de cuisson.
Béchamel au parmesan allégée : incorporez 30 g de parmesan râpé en fin de cuisson, pour une version plus savoureuse tout en restant légère.
Béchamel à l’ail : ajoutez deux gousses d’ail écrasées avec le lait, pour une saveur méditerranéenne subtile.
Version végétalienne : remplacez le lait par du lait d’avoine ou d’amande, et l’huile d’olive par de la margarine végétale.
Conservation
Cette béchamel se conserve 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique (remuez bien avant utilisation). Pour la réchauffer, comptez 2 minutes à 60°C, vitesse 3, au Thermomix. Elle se congèle également très bien, jusqu’à 3 mois : laissez-la simplement décongeler au réfrigérateur avant de l’utiliser.
Questions fréquentes
Pourquoi ma béchamel fait-elle des grumeaux ?
Vérifiez que le lait est bien chaud avant d’ajouter la farine, et ne dépassez pas la vitesse 4 pendant toute la cuisson.
Peut-on doubler les quantités ?
Oui, dans ce cas programmez 12 minutes de cuisson au lieu de 8, pour que le mélange plus important cuise correctement.
Cette béchamel convient-elle pour les lasagnes ?
Absolument ! Sa consistance est parfaitement adaptée à tous vos gratins et plats en sauce, y compris les lasagnes.
