L’aïoli est une sauce emblématique du sud de la France et de la Méditerranée, à base d’ail et d’huile d’olive, proche d’une mayonnaise mais bien plus parfumée. Cette version au Thermomix mélange huile de tournesol et huile d’olive pour un équilibre entre onctuosité et caractère, relevée par la moutarde et le jus de citron. Une sauce polyvalente, parfaite pour accompagner grillades, poulet ou légumes.
⏱️ Préparation : 10 minutes | 🍳 Cuisson : Aucune (recette mixée) | 🍽️ Portions : 6 à 8 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Bon marché
Ingrédients
- 120 g d’huile de tournesol
- 100 g d’huile d’olive
- 1 œuf
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à s. de moutarde forte
- 1 c. à s. de jus de citron
- Sel
- Poivre
Préparation
- Placez les gousses d’ail dans le bol du Thermomix et mixez 6 secondes à vitesse 5.
- Séparez le jaune du blanc d’œuf.
- Ajoutez le jaune d’œuf, la moutarde, le jus de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre dans le bol, mixez 12 secondes à vitesse 3.
- Mélangez les deux huiles dans un bol ou un saladier.
- Mixez le contenu du Thermomix pendant 4 minutes à vitesse 5, tout en versant progressivement l’huile par l’orifice du couvercle.
- Versez le contenu du bol dans un récipient et placez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Conseils & astuces
- Versez l’huile très progressivement pour permettre à l’émulsion de bien prendre et éviter que la sauce ne se sépare.
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une émulsion plus stable.
- Ajustez la quantité d’ail selon votre goût, cet ingrédient étant l’âme de cette sauce.
- Conservez le blanc d’œuf pour une autre recette, comme des meringues ou des blancs en neige.
Variantes
- Utilisez uniquement de l’huile d’olive pour un aïoli plus traditionnel et plus corsé.
- Ajoutez du safran pour une version plus parfumée, façon aïoli provençal.
- Réduisez la quantité d’ail pour une version plus douce, adaptée aux palais sensibles.
Conservation
Cet aïoli se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, l’œuf cru limitant sa durée de conservation. Il ne se congèle pas, l’émulsion risquant de se casser à la décongélation.
Questions fréquentes
Peut-on faire cet aïoli sans Thermomix ?
Oui, écrasez l’ail, fouettez-le avec le jaune d’œuf, la moutarde et le jus de citron, puis montez la sauce en versant l’huile en filet tout en fouettant énergiquement, comme pour une mayonnaise.
Pourquoi utiliser deux huiles différentes ?
Le mélange d’huile de tournesol et d’huile d’olive permet d’obtenir une sauce onctueuse sans que le goût de l’huile d’olive ne soit trop dominant, tout en gardant son caractère méditerranéen.
Avec quoi servir cet aïoli ?
Il accompagne traditionnellement la morue et les légumes vapeur dans le plat provençal du même nom, mais se marie aussi très bien avec des grillades, du poulet rôti ou des crudités.
