Le baba ghanoush au Thermomix est une spécialité incontournable de la cuisine libanaise : une purée d’aubergine fumée, mixée avec du tahini, de l’ail et du jus de citron pour un résultat crémeux et parfumé. L’astuce réside dans la cuisson de l’aubergine directement sur la flamme, qui lui donne ce goût fumé caractéristique, impossible à obtenir au four.
⏱ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : environ 20 min (aubergine flambée + graines grillées) | 🍽 Pour : 4 personnes (en apéritif) | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 1 grande aubergine
- 1 gousse d’ail
- 75 g de tahini (purée de sésame)
- 75 g d’huile d’olive
- 1 c. à c. de graines de cumin
- 1 c. à c. de graines de coriandre
- 50 ml d’eau
- Jus d’un gros citron
- 1/2 c. à c. de sel
- Huile d’olive et persil frais (pour le service, facultatif)
Préparation
Étape 1 — Carboniser l’aubergine
Placez l’aubergine entière, non cuite, directement sur la flamme de gaz de votre cuisinière. Laissez-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit carbonisée des deux côtés, en la retournant à l’aide d’une pince de cuisine.
Étape 2 — Laisser refroidir
Laissez refroidir l’aubergine dans une assiette ou un bol.
Étape 3 — Griller et mixer les épices
Faites griller les graines de cumin et de coriandre dans une poêle à feu doux, en remuant régulièrement. Une fois grillées, mettez-les dans le bol du Thermomix et mixez 1 minute à vitesse 10.
Étape 4 — Ajouter l’ail
Ajoutez l’ail dans le bol et mixez 6 secondes à vitesse 7.
Étape 5 — Peler et ajouter l’aubergine
Une fois l’aubergine légèrement refroidie, pelez la peau carbonisée, retirez la tige, puis coupez la chair en morceaux et ajoutez-la dans le bol.
Étape 6 — Mixer la purée
Ajoutez le tahini, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et l’eau, puis mixez le tout 30 secondes à vitesse 5.
Étape 7 — Dresser et servir
Versez le baba ghanoush dans une assiette, arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de persil frais avant de servir.
Conseils & astuces
- Aubergine bien carbonisée : c’est cette étape qui donne au baba ghanoush son goût fumé caractéristique, ne l’écourtez pas.
- Sans cuisinière à gaz : à défaut, faites carboniser l’aubergine sous le grill du four ou sur un barbecue, en la retournant régulièrement.
- Bien égoutter l’aubergine : une fois pelée, laissez-la égoutter quelques minutes pour retirer l’excès d’eau et obtenir une purée moins liquide.
- Graines fraîchement grillées : le grillage des graines de cumin et coriandre juste avant utilisation intensifie considérablement leurs arômes.
Variantes
- Avec de la grenade : parsemez de graines de grenade au moment de servir pour une touche sucrée-acidulée et colorée.
- Version plus relevée : ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de sumac pour plus de caractère.
- Sans tahini : remplacez le tahini par de la purée d’amande pour une version plus douce.
Conservation
Ce baba ghanoush se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, avec un filet d’huile d’olive en surface pour éviter l’oxydation. Il ne se congèle pas bien, la texture devenant aqueuse à la décongélation.
Questions fréquentes
Pourquoi carboniser l’aubergine plutôt que la cuire au four ?
La flamme directe donne un goût fumé impossible à reproduire au four, c’est l’élément qui distingue un vrai baba ghanoush d’une simple purée d’aubergine.
Mon baba ghanoush est trop liquide, que faire ?
Égouttez bien la chair d’aubergine avant de la mixer, ou laissez reposer la purée finie quelques minutes au réfrigérateur pour qu’elle épaississe légèrement.
Avec quoi servir le baba ghanoush ?
Avec du pain pita chaud, des crudités, ou en accompagnement de grillades, à la façon d’une mezzé libanaise.
