L’agneau aux haricots verts est un plat mijoté généreux et coloré, où la tendreté de l’épaule d’agneau se marie parfaitement avec le croquant des haricots verts et la douceur des poivrons et tomates. Ce plat aux accents méditerranéens, parfumé à l’ail, est un classique réconfortant qui traverse les saisons. Grâce au Cookeo, l’agneau devient fondant en un temps record, tout en laissant les légumes conserver une belle texture. Un plat complet et savoureux, à servir généreusement avec du riz.
⏱️ Préparation : 15 min | 🍳 Cuisson : 23 min | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen à élevé
Ingrédients
- 3 morceaux d’épaule d’agneau
- 300 g de haricots verts
- 1 oignon émincé
- 3 poivrons rouges
- 3 tomates
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 gousse d’ail
- 400 ml d’eau
- 1 c. à s. d’huile d’olive
Préparation
- Coupez les haricots verts, les poivrons et les tomates en morceaux.
- Placez la viande dans la cuve du Cookeo.
- En mode « Dorer », faites dorer l’agneau et l’oignon dans un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez les légumes (poivrons, tomates, haricots verts), l’ail, le cube de bouillon et l’eau.
- Lancez la cuisson sous pression (mode rapide) pendant 15 minutes.
- Servez avec du riz.
Conseils & astuces
- Ne négligez pas l’étape de dorage : elle apporte des arômes caramélisés essentiels à la sauce.
- Coupez les haricots verts en tronçons réguliers pour une cuisson homogène.
- Choisissez de l’épaule d’agneau, qui reste tendre et moelleuse même après une cuisson courte sous pression.
- Goûtez avant de servir et rectifiez l’assaisonnement, le cube de bouillon apportant déjà du sel.
Variantes
- Version épicée : ajoutez une pincée de cumin ou de piment d’Espelette pour relever le plat.
- Version pommes de terre : incorporez des pommes de terre en morceaux pour un plat plus complet.
- Version sans Cookeo : faites mijoter en cocotte traditionnelle pendant 45 minutes à 1 heure à feu doux.
Conservation
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se congèle également très bien jusqu’à 2 mois. Réchauffez doucement à la casserole à feu doux.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des haricots verts surgelés ?
Oui, les haricots verts surgelés fonctionnent très bien dans cette recette et n’ont pas besoin d’être décongelés au préalable.
Peut-on remplacer l’épaule d’agneau par un autre morceau ?
Oui, le collier ou le gigot d’agneau coupé en morceaux conviennent également, en adaptant légèrement le temps de cuisson selon l’épaisseur des morceaux.
Avec quoi accompagner ce plat en dehors du riz ?
La semoule, le boulgour ou du pain frais permettent également de profiter pleinement de la sauce parfumée de ce plat.
