La brioche légère au yaourt au thermomix représente une véritable révolution dans l’univers de la boulangerie maison. Cette version allégée propose une alternative gourmande à la brioche traditionnelle, souvent riche en beurre et en calories. Grâce au Thermomix, la préparation devient un jeu d’enfant, permettant même aux débutants de réaliser une brioche moelleuse et aérienne qui ravira toute la famille.
L’ajout de yaourt dans cette recette apporte une texture incomparable : la brioche reste moelleuse plusieurs jours, sa mie est filante et délicatement parfumée. Le yaourt remplace partiellement le beurre, rendant cette gourmandise plus digeste et moins calorique, sans pour autant sacrifier le goût. Au petit-déjeuner ou au goûter, cette brioche légère accompagne parfaitement vos moments de détente, tartinée de confiture maison ou simplement nature.
Le Thermomix simplifie considérablement le processus de pétrissage et permet un contrôle précis de la température, garantissant ainsi une levée optimale de la pâte. Cette recette deviendra rapidement un incontournable de votre répertoire culinaire.
Ingrédients pour une brioche de 8 à 10 parts :
500 g de farine T45 ou T55
125 g de yaourt nature (à température ambiante)
100 g de sucre en poudre
80 g de beurre mou
3 œufs moyens (environ 150 g)
20 g de levure fraîche de boulanger (ou 7 g de levure sèche)
10 cl de lait tiède
1 pincée de sel (5 g)
1 sachet de sucre vanillé
Le zeste d’un citron ou d’une orange (facultatif)
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de lait
Préparation de la brioche légère au yaourt au thermomix
Étape 1 : Activation de la levure (5 minutes)
Commencez par placer la levure fraîche émiettée dans le bol du Thermomix avec le lait tiède et une cuillère à café de sucre prélevée sur la quantité totale. Réglez le Thermomix sur 2 minutes à 37°C, vitesse 2. Cette étape permet d’activer la levure et de vérifier qu’elle est bien vivante. Vous devriez observer une légère mousse se former.
Étape 2 : Mélange des ingrédients (3 minutes)
Sans nettoyer le bol, ajoutez la farine, le sucre restant, le sucre vanillé, le sel, les œufs, le yaourt, le beurre coupé en morceaux et éventuellement le zeste d’agrume. Mélangez pendant 1 minute à vitesse 4 pour incorporer tous les ingrédients.
Étape 3 : Pétrissage (6 minutes)
Lancez ensuite le pétrissage pendant 6 minutes en mode pétrissage (fonction spéciale brioche si votre modèle le permet, sinon vitesse épi). La pâte doit se décoller progressivement des parois et former une boule homogène. Elle sera légèrement collante, c’est normal grâce à la présence du yaourt.
Étape 4 : Première levée (1h30 à 2h)
Sortez délicatement la pâte du bol, formez une boule et placez-la dans un saladier huilé. Couvrez d’un torchon propre légèrement humide et laissez lever dans un endroit tiède (idéalement 25-28°C) jusqu’à ce que la pâte double de volume. Cette étape est cruciale pour obtenir une brioche aérienne.
Étape 5 : Façonnage (10 minutes)
Une fois la pâte bien gonflée, dégazez-la délicatement en appuyant dessus avec vos poings pour chasser l’air. Sur un plan de travail légèrement fariné, façonnez votre brioche selon la forme souhaitée : brioche parisienne, brioche tressée, brioche dans un moule à cake, ou petites brioches individuelles.
Pour une brioche classique : divisez la pâte en plusieurs boules égales, roulez-les et disposez-les dans un moule à brioche beurré.
Pour une brioche tressée : divisez la pâte en trois boudins égaux et tressez-les avant de placer la tresse dans un moule ou sur une plaque de cuisson.
Étape 6 : Seconde levée (45 minutes à 1h)
Placez la brioche façonnée dans son moule et laissez-la lever à nouveau jusqu’à ce qu’elle ait bien gonflé. Elle doit pratiquement doubler de volume.
Étape 7 : Cuisson (30-35 minutes)
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Badigeonnez délicatement la surface de la brioche avec le mélange jaune d’œuf et lait à l’aide d’un pinceau. Vous pouvez saupoudrer de grains de sucre perlé ou d’amandes effilées.
Enfournez pour 30 à 35 minutes. La brioche doit être bien dorée. Si elle colore trop rapidement, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau au centre : il doit ressortir sec.
Étape 8 : Refroidissement
Démoulez la brioche sur une grille et laissez-la refroidir complètement avant de la trancher. Ce temps de repos permet à la structure de se fixer.
Variantes Créatives
Brioche aux pépites de chocolat
Incorporez 150 g de pépites de chocolat noir ou au lait à la pâte après le pétrissage, juste avant la première levée. Les enfants adorent cette version gourmande pour le goûter.
Brioche aux fruits confits
Ajoutez 100 g de fruits confits coupés en petits dés (orange, citron, cerise) et 50 g de raisins secs préalablement réhydratés dans du rhum ou du jus d’orange. Cette variante rappelle le panettone italien.
Brioche à la cannelle
Étalez la pâte après dégazage, badigeonnez-la de beurre fondu, saupoudrez de sucre et de cannelle en poudre, puis roulez-la sur elle-même. Coupez des tranches de 4 cm et disposez-les dans un moule. Idéal pour un brunch dominical !
Brioche complète au miel
Remplacez 200 g de farine blanche par de la farine complète et le sucre par 80 g de miel liquide. Ajoutez une poignée de graines (lin, sésame, tournesol) pour une version plus nutritive.
Brioche salée
Supprimez le sucre et ajoutez 150 g de lardons grillés, 100 g de fromage râpé (comté, emmental) et des herbes de Provence. Parfait pour l’apéritif découpé en petits cubes.
Conseils de Réussite
Température des ingrédients : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, sauf indication contraire. Un yaourt trop froid ralentira la levée.
Qualité de la levure : Vérifiez toujours la date de péremption de votre levure. Une levure trop vieille ne fera pas lever la pâte correctement.
Temps de levée : Ne soyez pas tenté de réduire les temps de levée. C’est durant cette phase que la brioche développe ses arômes et sa texture aérienne. En hiver, placez votre pâte près d’un radiateur ou dans un four éteint avec un bol d’eau chaude.
Pétrissage : La pâte doit être pétrie suffisamment longtemps pour développer le réseau de gluten. Avec le Thermomix, respectez les 6 minutes de pétrissage.
Conservation : Cette brioche se conserve 3-4 jours dans un torchon propre ou une boîte hermétique. Elle se congèle également très bien, tranchée ou entière, pendant 1 mois.
Astuces de Chef
Astuce n°1 : Pour une brioche extra moelleuse, remplacez le lait par du lait concentré non sucré ou de la crème liquide légère.
Astuce n°2 : Ajoutez une cuillère à soupe de miel dans la pâte pour favoriser la coloration et apporter une douceur supplémentaire.
Astuce n°3 : Si votre pâte vous semble trop collante, ne rajoutez pas de farine impulsivement. Laissez-la reposer 10 minutes : le gluten va se former et elle sera plus facile à manipuler.
Astuce n°4 : Pour un effet brillant professionnel, badigeonnez la brioche d’un sirop simple (eau + sucre à parts égales chauffé) dès sa sortie du four.
Astuce n°5 : Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température du lait (37°C maximum) : trop chaud, il tuerait la levure.
Astuce n°6 : Pour des brioches individuelles parfaites, pesez chaque boule de pâte (environ 80 g) pour qu’elles soient toutes de taille identique et cuisent uniformément.
Accompagnements Gourmands
Cette brioche légère au yaourt s’accorde merveilleusement avec de nombreuses garnitures :
Au petit-déjeuner : Tartinez-la de confiture maison (fraise, abricot, figue), de pâte à tartiner, de miel de lavande ou d’acacia, ou simplement de beurre demi-sel. Accompagnez d’un bol de chocolat chaud ou d’un café au lait.
Au goûter : Servez-la nature avec un verre de lait, un chocolat chaud, ou un jus de fruits frais. Elle est délicieuse légèrement toastée et beurrée.
En dessert : Transformez-la en pain perdu en trempant des tranches dans un mélange d’œufs battus, lait et sucre vanillé, puis poêlez-les. Servez avec une boule de glace vanille et un coulis de fruits rouges.
Pour le brunch : Coupez-la en tranches épaisses et garnissez-les de fromage frais, saumon fumé, avocat, ou encore de fruits frais et yaourt grec.
Version sucrée-salée : Associez une tranche de brioche avec du foie gras et de la confiture de figues pour un accord raffiné lors d’occasions spéciales.
Conservation et Astuces Pratiques
La brioche au yaourt se conserve remarquablement bien grâce à l’humidité apportée par le yaourt. Enveloppez-la dans un torchon propre et placez-la dans un endroit sec. Évitez le réfrigérateur qui la dessècherait.
Si elle commence à rassir, plusieurs solutions s’offrent à vous : passez-la quelques secondes au micro-ondes pour lui redonner son moelleux, transformez-la en pain perdu, en pudding, ou en chapelure pour gratins et panures.
Pour la congélation, tranchez la brioche avant de la congeler : vous pourrez ainsi sortir seulement le nombre de tranches nécessaires. Décongelez à température ambiante ou passez directement les tranches congelées au grille-pain.
La brioche légère au yaourt au Thermomix est bien plus qu’une simple recette : c’est une invitation au partage et à la convivialité. Simple à réaliser grâce à votre robot, elle demande essentiellement de la patience durant les levées, mais le résultat en vaut largement la peine.
Cette brioche moelleuse et parfumée transformera vos petits-déjeuners du dimanche en moments privilégiés. Son secret réside dans l’utilisation du yaourt qui apporte onctuosité et légèreté, tout en permettant une conservation optimale sur plusieurs jours.
N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts et les saisons : agrumes en hiver, fruits rouges au printemps, pêches en été, épices en automne. Chaque variation apportera une nouvelle dimension à cette merveille boulangère.
Lancez-vous dans cette aventure gourmande et vous verrez que rien ne vaut l’odeur enivrante d’une brioche maison qui embaume toute la cuisine. Vos proches ne manqueront pas de vous réclamer cette recette devenue incontournable !
Puis-je remplacer le yaourt nature par un yaourt aromatisé ?
Oui, vous pouvez utiliser un yaourt à la vanille ou au citron pour varier les saveurs. Évitez toutefois les yaourts aux fruits avec morceaux qui modifieraient la texture. Un yaourt grec donnera une brioche encore plus moelleuse.
Ma levure n’a pas moussé, que faire ?
Si après 2 minutes dans le lait tiède, aucune mousse n’apparaît, votre levure est probablement morte. Vérifiez qu’elle n’est pas périmée et que le lait n’était pas trop chaud (maximum 37°C). Recommencez avec de la levure fraîche.
Combien de temps se conserve cette brioche ?
Enveloppée dans un torchon ou dans une boîte hermétique, elle se conserve 3 à 4 jours à température ambiante. Au congélateur, elle peut se garder jusqu’à 1 mois.
Peut-on réaliser cette recette sans Thermomix ?
Absolument ! Utilisez un robot pâtissier avec crochet pétrisseur ou pétrissez à la main pendant 10-15 minutes. Le résultat sera identique, seule la méthode change.
Ma brioche ne lève pas, pourquoi ?
Plusieurs raisons possibles : levure périmée, lait trop chaud qui a tué la levure, pièce trop froide, ou temps de levée insuffisant. Assurez-vous que votre cuisine soit à environ 25°C.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, c’est même recommandé pour développer davantage les arômes ! Après le pétrissage, placez la pâte au réfrigérateur pour une levée lente durant la nuit. Sortez-la 1h avant le façonnage pour qu’elle revienne à température ambiante.
Quelle farine utiliser pour une brioche réussie ?
La farine T45 (farine pâtissière) donne les meilleurs résultats : une brioche très aérienne et moelleuse. La T55 (farine tous usages) fonctionne aussi très bien. Évitez les farines complètes seules qui alourdiraient la texture.
Puis-je réduire la quantité de sucre ?
Vous pouvez réduire jusqu’à 20-30g de sucre sans compromettre la texture. Attention toutefois, le sucre ne sert pas qu’à sucrer : il nourrit la levure, favorise la coloration et participe au moelleux.
Comment savoir si ma brioche est bien cuite ?
Elle doit être bien dorée et sonner creux quand on tapote le dessous. Un couteau planté au centre doit ressortir sec. La température interne devrait être d’environ 90°C.
Peut-on faire cette recette sans beurre ?
Vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile neutre (tournesol, pépins de raisin) à hauteur de 60g. La brioche sera moins riche mais restera moelleuse grâce au yaourt.
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