Le velouté de butternut au Cookeo compte parmi les soupes les plus réconfortantes de l’automne et de l’hiver. La chair orangée et légèrement sucrée de la courge butternut se transforme, en seulement 35 minutes, en un velouté onctueux et parfumé, sans nécessiter de surveillance constante grâce à la cuisson sous pression du Cookeo. Une pincée de muscade, un filet de crème fraîche et quelques feuilles de sauge fraîche en décoration suffisent à sublimer cette soupe simple, digne des meilleures tables et parfaite pour réchauffer toute la famille.
⏱ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 20 min | 🍽 Portions : 4 à 6 | 👩🍳 Difficulté : Très facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 1 kg de courge butternut
- 1 oignon moyen
- 1 carotte
- 2 gousses d’ail
- 600 ml de bouillon de légumes
- 200 ml de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir
- 1 pincée de muscade
- Quelques feuilles de sauge fraîche — optionnel
Préparation
Étape 1 — Préparer les légumes
Épluchez la courge butternut, retirez les graines et coupez la chair en cubes réguliers. Pelez l’oignon et la carotte, puis émincez-les. Écrasez les gousses d’ail à l’aide du plat d’un couteau ou d’un presse-ail.
Étape 2 — Faire revenir les aromates
Activez le mode « Dorer » du Cookeo. Versez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail écrasé et la carotte, puis poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires en remuant.
Étape 3 — Cuisson sous pression
Ajoutez les cubes de butternut dans la cuve, puis versez le bouillon de légumes. Salez, poivrez et incorporez la pincée de muscade. Fermez le couvercle et lancez le programme « Cuisson sous pression » pour 12 minutes.
Étape 4 — Mixer et finaliser
Laissez la pression retomber complètement avant d’ouvrir. Mixez ensuite le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée. Incorporez la crème fraîche, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez décoré de quelques feuilles de sauge fraîche.
Conseils & astuces
- La carotte, un allié couleur et douceur : elle renforce la teinte orangée du velouté tout en apportant une pointe de douceur supplémentaire.
- Mixez suffisamment longtemps : comptez environ 2 minutes de mixage pour une texture parfaitement lisse, sans aucun morceau.
- Ajoutez la crème hors pression : incorporée en toute fin de préparation, elle conserve tout son parfum et sa texture onctueuse.
Variantes
Version épicée : ajoutez une cuillère à café de curry doux ou de garam masala pour une touche exotique et légèrement relevée.
Version vegan : remplacez la crème fraîche par du lait de coco pour un velouté 100 % végétal, tout aussi onctueux.
Conservation
Ce velouté se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur et se congèle sans souci pendant 3 mois. Beaucoup trouvent même qu’il gagne en saveur une fois réchauffé le lendemain.
Accompagnements suggérés
Ajoutez du croquant avec des croûtons à l’ail, des graines de courge grillées ou des noisettes concassées. Servez avec du pain de campagne grillé et un peu de fromage de chèvre pour un repas complet.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une butternut congelée ?
Oui, vous pouvez l’ajouter directement congelée dans la cuve. Portez simplement la cuisson sous pression à 15 minutes au lieu de 12.
Comment éviter que le velouté n’attache au fond de la cuve ?
Remuez régulièrement si vous utilisez le mode « Dorer » pour faire réduire la soupe. Sous pression, la butternut ne brûle pas facilement, donc le risque reste limité.
Peut-on préparer ce velouté à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé : il se conserve 4 jours au réfrigérateur et est souvent encore meilleur réchauffé, ce qui en fait une excellente recette à préparer en avance.
