Les Toffees bonbons au caramel au Thermomix, ces petits bonbons fondants, sont une friandise incontournable qui ravit petits et grands. Leur texture moelleuse et leur goût délicieusement sucré en font une gourmandise parfaite pour accompagner une tasse de thé, ou pour offrir en cadeau lors des fêtes. Grâce au Thermomix, leur préparation devient un jeu d’enfant : le contrôle précis de la température et l’action constante des lames garantissent une cuisson homogène, sans risque de cristallisation du sucre. Suivez ces étapes pour réussir des toffees maison, riches en saveurs et en authenticité.
Préparation : 10 minutes | Cuisson : 30 minutes | Refroidissement : environ 2 heures | Portions : environ 35 toffees (estimation) | Difficulté : Moyenne | Coût : Modéré
Ingrédients de la recette
- 125 g de beurre doux
- 150 g de lait concentré sucré
- 125 g de sucre roux
- 125 g de sucre blanc
- 50 g de sirop de glucose (ou miel pour une alternative maison)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
Comment préparer les toffees au Thermomix
1. Préparer les ingrédients
Sortez le beurre à température ambiante pour qu’il soit légèrement ramolli. Pesez et préparez tous les ingrédients à l’avance, pour un déroulement fluide de la recette.
2. Faire fondre et dissoudre
Placez le beurre, le sucre roux, le sucre blanc, le lait concentré sucré, le sirop de glucose et la pincée de sel dans le bol du Thermomix. Réglez sur 90°C, vitesse 2, pendant 5 minutes : ce mélange permet de dissoudre les sucres et de faire fondre le beurre.
3. Cuire le caramel
Augmentez la température à Varoma (120°C) et réglez la vitesse sur 3, pendant 25 minutes. Retirez le gobelet doseur pour laisser la vapeur s’échapper et éviter un excès d’humidité dans le caramel. Surveillez la texture : le caramel doit épaissir et prendre une jolie teinte dorée. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes.
4. Parfumer et couler
Une fois le mélange cuit, ajoutez l’extrait de vanille si vous l’utilisez, et mélangez à vitesse 4 pendant 30 secondes. Versez le caramel chaud dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé, puis étalez-le uniformément à l’aide d’une spatule légèrement huilée.
5. Laisser refroidir et découper
Laissez refroidir à température ambiante pendant environ 2 heures. Une fois le caramel bien durci, démoulez-le sur une planche à découper et utilisez un couteau huilé pour former des carrés ou des rectangles réguliers.
6. Emballer
Emballez chaque bonbon individuellement dans un morceau de papier cellophane ou de papier sulfurisé, pour une conservation optimale et une jolie présentation si vous les offrez.
Conseils et astuces
- Précision de la cuisson : utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que le caramel atteint bien 120°C, température idéale pour une texture moelleuse.
- Touche gourmande : ajoutez une pincée de fleur de sel ou des éclats de noix pour twister la recette.
- Découpe nette : huilez systématiquement votre couteau avant de découper les toffees, pour éviter que le caramel n’y colle.
Variantes gourmandes
Pour twister cette recette, ajoutez une pincée de fleur de sel pour un caramel au beurre salé, ou incorporez des éclats de noix, noisettes ou amandes concassées avant de couler le caramel dans le moule.
Conservation
Les toffees se conservent jusqu’à deux semaines dans une boîte hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
Questions fréquentes
Pourquoi retirer le gobelet doseur pendant la cuisson ?
Cela permet à la vapeur de s’échapper et évite un excès d’humidité dans le caramel, ce qui garantit une texture bien ferme et non collante.
Comment savoir si le caramel est suffisamment cuit ?
Le caramel doit épaissir et prendre une teinte bien dorée. L’utilisation d’un thermomètre de cuisine pour vérifier qu’il atteint 120°C est la méthode la plus fiable.
Peut-on offrir ces toffees en cadeau ?
Oui, emballés individuellement dans du papier cellophane ou sulfurisé, ils font un joli cadeau gourmand fait maison, notamment pour les fêtes de fin d’année.
