La terrine de poisson est un classique de la cuisine française, à mi-chemin entre l’entrée raffinée et le plat convivial. Souvent préparée pour les repas de fête ou les buffets, elle séduit par sa texture moelleuse et mousseuse, obtenue grâce au mixage fin du poisson, et par la jolie couche de crevettes roses nichée en son cœur. Facile à réaliser grâce au Thermomix qui se charge de mixer la préparation en un clin d’œil, cette terrine se prépare à l’avance et peut être servie tiède ou froide, accompagnée d’une simple salade verte ou d’une sauce citronnée.
⏱️ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 45 min | 🍽️ Portions : 6 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
- 600 g de filets de poisson (merlan, saumon ou lotte)
- 250 g de crevettes roses décortiquées
- 120 ml de crème fraîche liquide
- 4 œufs
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 3 biscottes écrasées
- Beurre (pour le moule)
- Persil plat
- Poivre
- Sel
Préparation
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Introduisez le poisson, l’ail et l’oignon dans le bol du Thermomix, puis mixez finement (temps et vitesse à ajuster selon la texture souhaitée).
- Ajoutez les œufs, la crème fraîche et les biscottes écrasées, puis mixez de nouveau jusqu’à obtenir une consistance homogène et mousseuse.
- Incorporez le persil plat haché, le sel et le poivre selon votre goût.
- Beurrez généreusement l’intérieur d’une terrine.
- Versez la moitié du mélange de poisson dans le fond de la terrine.
- Disposez une couche de crevettes sur cette première couche de préparation.
- Recouvrez avec le reste du mélange de poisson pour bien envelopper les crevettes.
- Faites cuire au bain-marie dans le four pendant 45 minutes.
- Servez tiède ou froid, selon votre préférence.
Conseils & astuces
- La cuisson au bain-marie est essentielle pour garder une terrine moelleuse et éviter qu’elle ne dessèche ou ne se fissure.
- Laissez la terrine refroidir complètement avant de la démouler pour qu’elle se tienne bien à la découpe.
- Pour un démoulage plus facile, tapissez le fond de la terrine de papier cuisson en plus du beurrage.
Variantes
- Ajoutez quelques pistaches concassées ou des herbes fraîches (aneth, ciboulette) pour varier les saveurs.
- Remplacez les crevettes par des dés de saumon fumé pour une version encore plus gourmande.
- Servez accompagnée d’une sauce au yaourt citronnée ou d’une mayonnaise maison pour relever le plat.
Conservation
Cette terrine se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, filmée ou dans une boîte hermétique. Elle peut également se congeler jusqu’à 1 mois ; laissez-la décongeler doucement au réfrigérateur avant de la servir.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette terrine sans Thermomix ?
Oui, il suffit de mixer le poisson, l’ail et l’oignon au robot ménager classique, puis d’incorporer les autres ingrédients de la même manière.
Quel poisson choisir pour cette terrine ?
Le merlan, le saumon ou la lotte conviennent parfaitement ; vous pouvez aussi les combiner pour varier les textures et les saveurs.
Peut-on préparer cette terrine à l’avance ?
Oui, elle se prépare idéalement la veille : le repos au réfrigérateur permet aux saveurs de bien se développer et facilite la découpe.
