Mis à jour le 1 août 2025 par Nicole
Symboles de la pâtisserie française raffinée, les tartelettes aux fraises creme pâtissière incarnent tout l’art de marier simplicité et sophistication. Ces petits bijoux sucrés célèbrent la générosité de la saison des fraises, où chaque bouchée révèle un équilibre délicat entre la pâte sablée croustillante, l’onctuosité veloutée de la crème pâtissière à la vanille et la fraîcheur acidulée des fraises gorgées de soleil.
Véritables petites œuvres d’art comestibles, ces tartelettes transforment un simple goûter en moment d’exception et apportent une touche d’élégance à vos tables festives. Leur préparation, bien que demandant un peu de technique, reste accessible et vous permettra de régaler vos convives avec un dessert digne des plus belles vitrines de pâtisserie.
Cette introduction met l’accent sur l’aspect gourmand, technique et festif du dessert tout en évoquant ses origines françaises.
Ingrédients (8 mini tartelettes fraise)
Pour la pâte sablée :
- 200g de farine
- 100g de beurre froid
- 50g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière :
- 250ml de lait
- 3 jaunes d’œufs
- 50g de sucre
- 30g de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille
Pour la garniture :
- 400g de fraises fraîches
- 3 cuillères à soupe de confiture d’abricot
- Quelques feuilles de menthe
Préparation des tartelettes aux fraises creme (Temps total : 2h30)
Étape 1 : La pâte sablée (30 min)
- Mélangez la farine, le sucre glace et le sel
- Incorporez le beurre froid coupé en dés jusqu’à obtenir une texture sableuse
- Ajoutez l’œuf et pétrissez rapidement
- Formez une boule, filmez et réfrigérez 1h
Étape 2 : La crème pâtissière (20 min)
- Faites chauffer le lait avec la vanille fendue
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement
- Ajoutez la fécule et mélangez
- Versez le lait chaud progressivement en fouettant
- Remettez sur feu doux en remuant jusqu’à épaississement
- Couvrez au contact et laissez refroidir
Étape 3 : Montage des tartelettes (45 min)
- Préchauffez le four à 180°C
- Étalez la pâte et foncez 8 moules à tartelettes
- Piquez le fond et enfournez 15 min à blanc
- Laissez refroidir complètement
- Garnissez de crème pâtissière
- Disposez les fraises coupées en deux
- Badigeonnez de confiture d’abricot fondue
Variantes Créatives
Tarte aux Fraises sans Crème Pâtissière
Remplacez la crème pâtissière par :
- Mascarpone sucré à la vanille
- Crème fouettée parfumée au citron
- Fromage blanc égoutté mélangé à du miel
Tartelette Fraise Biscuit
Utilisez une base de :
- Biscuits sablés émiettés mélangés au beurre fondu
- Fond de génoise imbibé au sirop de fraise
- Dacquoise aux amandes
Version Express (Tartelettes aux Fraises Facile)
- Achetez des fonds de tarte tout prêts
- Utilisez de la crème pâtissière instantanée
- Temps de préparation réduit à 20 minutes !
Conseils de Chef
Pour la pâte parfaite :
- Travaillez rapidement pour éviter que le beurre fonde
- Si la pâte se rétracte, laissez-la reposer plus longtemps
Pour la crème onctueuse :
- Fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux
- Passez au chinois si nécessaire pour une texture lisse
Pour des fraises sublimes :
- Choisissez des fraises bien mûres et parfumées
- Équeutez-les juste avant utilisation
- Séchez-les délicatement avec du papier absorbant
Astuces de Conservation
- Les fonds de tarte se conservent 3 jours dans une boîte hermétique
- La crème pâtissière se garde 48h au réfrigérateur
- Assemblez les tartelettes maximum 2h avant dégustation pour éviter le ramollissement
Accompagnements Gourmands
cette tartelettes aux fraises creme pâtissière se marie parfaitement avec :
- Coulis de fraises maison
- Chantilly à la vanille
- Sorbet à la fraise
- Thé Earl Grey ou champagne rosé
- Café espresso pour contraster la douceur
Ces délicieuses tartelettes aux fraises creme pâtissière sont parfaites pour terminer un repas en beauté ou pour accompagner un thé entre amis. Leur alliance entre la douceur de la crème pâtissière et la fraîcheur acidulée des fraises en fait un dessert irrésistible qui ravira petits et grands.
Peut-on faire une tartelettes aux fraises creme pâtissière la veille pour le lendemain ?
Oui, mais avec quelques précautions. Il est préférable de préparer séparément la pâte cuite et la crème pâtissière la veille, puis d’assembler et garnir de fraises le jour même. Si vous devez absolument tout préparer la veille, conservez la tarte au réfrigérateur et ajoutez les fraises au dernier moment pour éviter qu’elles rendent de l’eau.
Comment faire une tartelettes aux fraises creme pâtissière pour un CAP Pâtissier ?
Pour le CAP, respectez la technique classique : pâte sablée ou sucrée, cuisson à blanc, crème pâtissière vanille, disposition harmonieuse des fraises en rosace ou en lignes. Finissez par un nappage brillant (gelée ou sirop). Soignez la présentation et respectez les temps de cuisson. La régularité du geste et la propreté sont essentielles.
Comment puis-je faire briller une tarte aux fraises sans confiture ?
Plusieurs alternatives existent : préparez un sirop brillant avec eau, sucre et gélatine, utilisez un nappage neutre du commerce, ou réalisez un glaçage au sucre glace et eau. Vous pouvez aussi badigeonner délicatement avec du miel liquide dilué dans un peu d’eau tiède.
Quelle est la signification d’offrir une tarte aux fraises ?
Offrir une tarte aux fraises symbolise généralement la générosité, le partage et la convivialité. C’est un geste d’attention qui évoque le printemps, la fraîcheur et le plaisir simple. Dans certaines cultures, cela peut aussi représenter l’amour et l’affection, la fraise étant associée à la romance.
Comment donner goût aux fraises ?
Pour rehausser le goût des fraises, vous pouvez les macérer légèrement avec du sucre, ajouter quelques gouttes de jus de citron, ou les parfumer avec de la vanille, du basilic ou de la menthe. Un soupçon de poivre noir ou de vinaigre balsamique peut aussi intensifier leur saveur.
Quel fruit se marie avec la fraise ?
Les fraises s’accordent parfaitement avec la rhubarbe, les framboises, les mûres, les groseilles, la mangue, l’ananas, les agrumes (citron, orange), les pêches et même la banane. Pour les associations plus originales, essayez avec la pastèque ou les fruits de la passion.
Pourquoi mettre du jus de citron dans les fraises ?
Le jus de citron préserve la couleur des fraises, évite l’oxydation, rehausse leur saveur naturelle et apporte une note acidulée qui équilibre leur douceur. Il aide aussi à faire ressortir les arômes et prolonge légèrement leur conservation.
Pourquoi met-on du vinaigre dans les fraises ?
Quelques gouttes de vinaigre balsamique ou de vinaigre blanc intensifient la saveur des fraises en créant un contraste acidulé. Cette technique de chef permet de révéler la douceur naturelle du fruit par opposition. Utilisez avec parcimonie.
Pourquoi faut-il rincer les fraises ?
Il est essentiel de rincer les fraises pour éliminer les résidus de terre, les traces de pesticides éventuels, les bactéries et autres impuretés. Rincez-les rapidement à l’eau froide avant d’enlever les queues pour éviter que l’eau ne pénètre dans le fruit.
Est-ce que les fraises se mettent au frigo ?
Les fraises mûres se conservent au réfrigérateur 2-3 jours maximum dans le bac à légumes, idéalement dans leur barquette d’origine. Ne les lavez qu’au moment de les consommer. Les fraises se conservent mieux à température ambiante si elles sont encore un peu fermes.
Comment enlever l’acidité des fraises ?
Pour réduire l’acidité des fraises, saupoudrez-les légèrement de sucre et laissez-les macérer 15-30 minutes. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de bicarbonate de soude (très peu) ou les associer à des fruits plus doux comme la banane ou la mangue.
Je vous invite à découvrir des recettes simples, gourmandes et de saison, testées et approuvées.
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