Tarte citron sans cuisson

Mis à jour le 13 septembre 2025 par Nicole

Cette magnifique tarte citron sans cuisson est la solution parfaite pour les journées chaudes d’été ou lorsque vous souhaitez préparer un dessert rafraîchissant sans allumer le four. Avec sa texture crémeuse et son goût acidulé équilibré, cette tarte combine la facilité de préparation avec un résultat digne d’une pâtisserie professionnelle. Le secret réside dans l’utilisation de gélatine pour obtenir une consistance parfaite et dans le choix d’ingrédients de qualité pour une saveur authentique.

Ingrédients

Pour la pâte sablée (sans cuisson) :

– 200g de biscuits digestifs ou petit-beurre

– 80g de beurre fondu

– 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Pour la crème au citron :

– 4 citrons bio (zeste et jus)

– 150g de sucre en poudre

– 4 œufs entiers

– 200ml de crème fraîche épaisse

– 2 feuilles de gélatine (ou 1 sachet de gélatine en poudre)

– 50g de beurre

Pour la décoration :

– 200ml de crème liquide entière

– 2 cuillères à soupe de sucre glace

– Zeste de citron vert pour la couleur

Préparation de la tarte citron sans cuisson :

Étape 1 : Préparation de la base

1. Écrasez finement les biscuits dans un robot ou dans un sac plastique avec un rouleau à pâtisserie.

2. Mélangez les miettes avec le beurre fondu et le sucre jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Tapissez le fond d’un moule à tarte de 24cm avec ce mélange en tassant bien.

4. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 2 : Préparation de la crème au citron

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

2. Prélevez le zeste des citrons et pressez-les pour obtenir environ 120ml de jus.

3. Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

4. Ajoutez le jus et le zeste de citron, mélangez bien.

5. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère (environ 8-10 minutes).

6. Retirez du feu, incorporez la gélatine essorée et le beurre. Mélangez jusqu’à dissolution complète.

7. Laissez refroidir 15 minutes, puis incorporez délicatement la crème fraîche.

Étape 3 : Assemblage

1. Versez la crème au citron sur la base de biscuits.

2. Lissez la surface avec une spatule.

3. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Étape 4 : Décoration

1. Fouettez la crème liquide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

2. À l’aide d’une poche à douille, formez des rosaces sur la tarte.

3. Parsemez de zeste de citron vert pour la couleur.

Variantes

Tarte citron-lime : Remplacez un citron par deux limes pour une saveur plus exotique.

Version chocolat-citron : Utilisez des biscuits au chocolat pour la base et ajoutez quelques copeaux de chocolat noir dans la crème.

Tarte multicétonnes : Préparez deux crèmes, une au citron jaune et une au citron vert, et versez-les en alternance pour un effet marbré.

Version allégée : Remplacez la crème fraîche par du fromage blanc et réduisez le sucre de moitié.

Conseils et Astuces

– Température : Ne jamais faire bouillir la crème au citron, cela ferait coaguler les œufs.

– Gélatine : Respectez scrupuleusement les proportions de gélatine pour éviter une texture trop ferme ou trop molle.

– Citrons : Choisissez des citrons bio et non traités pour utiliser le zeste sans risque.

– Conservation : La tarte se conserve 48h maximum au réfrigérateur.

– Démoulage : Passez un couteau le long des bords avant de démouler pour éviter les cassures.

Accompagnements

Cette tarte se suffit à elle-même mais peut être sublimée par :

– Un coulis de fruits rouges (framboises ou fraises)

– Quelques macarons au citron

– Une boule de sorbet citron

– Des tuiles aux amandes

– Un thé Earl Grey ou une infusion à la verveine

Cette tarte au citron sans cuisson est la preuve qu’on peut obtenir des résultats spectaculaires sans complications techniques. Sa fraîcheur et son élégance en font le dessert idéal pour impressionner vos invités tout en gardant votre cuisine au frais. La combinaison de textures entre le croquant de la base et le moelleux de la crème ravira toute la famille.