Tarte Banoffee : le dessert idéal pour impressionner vos invités.

Mis à jour le 18 août 2025 par Nicole

La tarte Banoffee est un dessert britannique emblématique qui marie harmonieusement la douceur des bananes, l’onctuosité du caramel au beurre salé et la légèreté de la chantilly sur une base croustillante de biscuits digestifs. Créée dans les années 1970 au restaurant The Hungry Monk dans le Sussex, cette tarte sans cuisson est devenue un classique incontournable des desserts anglo-saxons. Sa préparation simple et son goût exceptionnel en font le dessert parfait pour impressionner vos invités sans stress.

Ingrédients

Pour la base :

• 250g de biscuits digestifs ou petit-beurre
• 100g de beurre doux fondu
• 1 pincée de sel

Pour le caramel :

• 1 boîte de lait concentré sucré (397g)
• 50g de beurre demi-sel
• 2 cuillères à soupe de cassonade

Pour la garniture :

• 3-4 bananes bien mûres
• 300ml de crème fraîche épaisse (35% MG minimum)
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Chocolat noir râpé pour la décoration

Préparation de tarte Banoffee :

Étape 1 : La base (15 minutes)

Écrasez finement les biscuits dans un robot ou dans un sac plastique avec un rouleau à pâtisserie. Mélangez avec le beurre fondu et le sel jusqu’à obtenir une texture de sable humide. Tassez fermement ce mélange dans un moule à tarte de 22cm préalablement beurré. Réservez au réfrigérateur 30 minutes.

Étape 2 : Le caramel (20 minutes)

Versez le lait concentré dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment pendant 15-20 minutes jusqu’à obtenir une couleur caramel et une consistance épaisse. Incorporez le beurre et la cassonade hors du feu. Laissez refroidir légèrement avant d’étaler sur la base refroidie.

Étape 3 : L’assemblage (10 minutes)

Coupez les bananes en rondelles et disposez-les sur le caramel. Montez la crème avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Étalez délicatement sur les bananes et décorez de chocolat râpé.

Variantes Créatives

Banoffee chocolat : Ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao à la base de biscuits et garnissez de copeaux de chocolat noir.
Banoffee exotique : Remplacez une banane par des tranches de mangue et ajoutez de la noix de coco râpée.
Banoffee aux fruits rouges : Alternez bananes et fraises ou framboises pour plus de couleur et d’acidité.

Conseils et Astuces

Pour un caramel parfait : Surveillez attentivement la cuisson et remuez sans arrêt pour éviter qu’il accroche. Si le caramel devient trop épais, ajoutez une cuillère de crème.
Conservation des bananes : Coupez les bananes juste avant le service ou arrosez-les légèrement de jus de citron pour éviter l’oxydation.
Base croustillante : Utilisez un mélange de biscuits digestifs et de speculoos pour plus de saveur. Veillez à bien tasser la base pour qu’elle tienne parfaitement.
Chantilly stable : Réfrigérez votre bol et vos fouets avant de monter la crème. Arrêtez dès que la chantilly est ferme pour éviter qu’elle retombe.

Accompagnements

Cette tarte se suffit à elle-même mais s’accompagne délicieusement d’un café corsé, d’un thé Earl Grey ou d’un digestif comme le rhum ambré. Pour les plus gourmands, servez avec un coulis de fruits rouges ou une boule de glace à la vanille.

Conservation

La tarte Banoffee se conserve 2-3 jours au réfrigérateur. Couvrez-la délicatement de film plastique. Il est recommandé de la consommer dans les 24 heures pour profiter pleinement de la fraîcheur des bananes et de la texture optimale de tous les éléments.

La tarte Banoffee incarne la simplicité britannique à son meilleur : des ingrédients accessibles, une technique sans prétention et un résultat absolument délicieux. Ce dessert généreux plaira autant aux enfants qu’aux adultes et constitue une finale parfaite pour un repas entre amis. N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts et à faire preuve de créativité dans la présentation.