Légère, colorée et irrésistiblement fruitée, la tarte aux fruits rouges sur génoise est un dessert qui séduit à coup sûr. Parfaite pour clôturer un repas en beauté ou pour accompagner un goûter estival, elle allie la douceur moelleuse d’une génoise aérienne à la fraîcheur acidulée des fruits rouges, le tout sublimé par une crème pâtissière onctueuse à la vanille. Facile à réaliser mais toujours spectaculaire à l’œil, cette tarte fait partie des classiques qui ne déçoivent jamais.
Préparation : 40 minutes | Cuisson : 20 minutes | Portions : 8 personnes (estimation) | Difficulté : Moyenne | Coût : Modéré
Ingrédients de la recette
Pour la génoise
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière
- 500 ml de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la garniture
- 250 g de fraises
- 100 g de myrtilles
- Nappage neutre ou confiture d’abricot tiédie, pour faire briller (facultatif)
Comment préparer la tarte aux fruits rouges sur génoise
1. Préparer la génoise
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, puis fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la levure tamisées, et mélangez bien. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation. Versez la pâte dans un moule à tarte renversé (fond bombé), beurré et fariné, puis enfournez 18 à 20 minutes. Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.
2. Préparer la crème pâtissière
Faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille. Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la fécule de maïs. Versez le lait chaud sur ce mélange en fouettant, puis remettez le tout sur feu doux et fouettez jusqu’à épaississement. Refroidissez rapidement la crème, filmez-la au contact et réservez au frais.
3. Assembler la tarte
Étalez la crème pâtissière sur la génoise retournée (côté bombé vers le bas). Disposez harmonieusement les fraises, coupées ou entières, ainsi que les myrtilles. Si vous le souhaitez, nappez le tout d’un peu de confiture d’abricot tiédie ou de nappage neutre pour donner un bel effet brillant.
Conseils et astuces
- Génoise bien aérienne : incorporez les blancs en neige très délicatement, en soulevant la masse plutôt qu’en mélangeant vigoureusement, pour ne pas casser leur légèreté.
- Parfum personnalisé : vous pouvez parfumer la crème pâtissière avec du citron ou de la fleur d’oranger pour varier les saveurs.
- Fruits de saison : variez la garniture selon la saison, avec des kiwis, des framboises ou de la mangue.
Variantes gourmandes
Pour une version plus originale, remplacez les fraises et myrtilles par des framboises, des kiwis ou de la mangue selon la saison. Une pointe de fleur d’oranger ou de zeste de citron dans la crème pâtissière apporte également une touche parfumée supplémentaire.
Conservation
Cette tarte se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur, idéalement recouverte d’un film alimentaire. Elle est meilleure dégustée le jour même ou le lendemain, tant que la génoise reste moelleuse.
Questions fréquentes
Pourquoi utiliser un moule à tarte renversé pour la génoise ?
Le fond bombé du moule donne à la génoise une légère concavité une fois retournée, idéale pour accueillir la crème pâtissière et les fruits sans qu’ils ne débordent.
Peut-on préparer la génoise et la crème à l’avance ?
Oui, les deux éléments peuvent être préparés la veille et conservés séparément au réfrigérateur. Il ne restera plus qu’à assembler la tarte avec les fruits frais le jour du service.
Comment éviter que la crème pâtissière ne soit trop liquide ?
Il est important de bien fouetter la crème sur feu doux jusqu’à un net épaississement, sans interrompre la cuisson trop tôt, pour qu’elle tienne bien une fois étalée sur la génoise.
