Tarte abricots grand-mère

Mis à jour le 5 août 2025 par Nicole

La tarte aux abricots classique est l’un des desserts estivaux les plus appréciés de la pâtisserie française. Cette délicieuse pâtisserie met en valeur la saveur sucrée et légèrement acidulée des abricots, sublimée par une pâte croustillante. Que vous préfériez une tarte aux abricots pâte sablée traditionnelle, une version avec crème pâtissière, ou même une tarte aux abricots ultra facile pour les débutants, ce guide complet vous accompagnera pas à pas.

Cette recette de tarte aux abricots classique ravira petits et grands, et nous vous proposerons également des variantes modernes, notamment une version Thermomix et des astuces pour utiliser des abricots en boîte.

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de repos : 30 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Difficulté : Facile
• Pour : 6-8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sablée :

• 250g de farine
• 125g de beurre mou
• 75g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)

Pour la garniture :

• 1kg d’abricots frais (ou 800g d’abricots en boîte égouttés)
• 50g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de confiture d’abricots
• 50g d’amandes effilées (optionnel)

Pour la crème pâtissière (variante) :

• 250ml de lait
• 3 jaunes d’œufs
• 50g de sucre
• 25g de fécule de maïs
• 1 gousse de vanille

Préparation de la tarte aux abricots classique :

Étape 1 : Préparation de la pâte sablée

1. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel
2. Ajoutez le beurre mou coupé en dés et sablez du bout des doigts
3. Incorporez le sucre, puis l’œuf
4. Pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène
5. Formez une boule, filmez et réservez 30 minutes au réfrigérateur

Étape 2 : Préparation des abricots

1. Lavez et dénoyautez les abricots frais
2. Coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille
3. Saupoudrez-les légèrement de sucre

Étape 3 : Montage et cuisson

1. Préchauffez le four à 180°C
2. Étalez la pâte et garnissez un moule à tarte de 28cm
3. Piquez le fond à la fourchette
4. Disposez harmonieusement les abricots sur la pâte
5. Enfournez 35-40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée
6. Badigeonnez de confiture d’abricots chaude en sortant du four

Variantes

Tarte aux abricots classique et amandes

Ajoutez 100g de poudre d’amandes à la pâte sablée et parsemez d’amandes effilées avant cuisson. Cette version apporte une saveur subtile et une texture encore plus fondante.

Tarte aux abricots classique à la crème pâtissière

Préparez une crème pâtissière en faisant bouillir le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes avec le sucre et la fécule, versez le lait chaud, remettez sur feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Étalez cette crème sur la pâte avant d’ajouter les abricots.

Tarte aux abricots classique au Thermomix

Pour la pâte : mixez tous les ingrédients 10 secondes/vitesse 6, puis pétrissez 1 minute/vitesse 4. Pour la crème pâtissière : 7 minutes/90°C/vitesse 4 avec tous les ingrédients.

Tarte aux Abricots en Boîte (Ultra Facile)

Utilisez des abricots en conserve bien égouttés. Cette version tarte aux abricots ultra facile est parfaite hors saison et nécessite moins de préparation.

Conseils et Astuces

• Choix des abricots : Privilégiez des fruits ni trop mûrs ni trop fermes pour éviter qu’ils rendent trop d’eau à la cuisson
• Pâte parfaite : Travaillez la pâte le moins possible pour conserver son côté sablé
• Cuisson optimale : Placez la tarte sur la grille basse du four pour une pâte bien cuite
• Conservation : Cette tarte se conserve 2-3 jours à température ambiante, recouverte d’un film alimentaire
• Astuce grand-mère : Saupoudrez la pâte de semoule fine avant d’ajouter les fruits pour absorber l’excès d’humidité

Accompagnements

Cette tarte aux abricots classique se déguste idéalement :

• Tiède avec une boule de glace vanille
• Accompagnée d’une chantilly maison
• Avec un coulis de fruits rouges pour contraster
• Servie avec un thé Earl Grey ou un café
• En version gourmande avec une crème anglaise

Cette tarte aux abricots classique représente l’essence même de la pâtisserie française traditionnelle. Simple dans sa conception mais raffinée dans son goût, elle s’adapte à tous les niveaux grâce à ses nombreuses variantes. Que vous optiez pour la version Thermomix pour gagner du temps, la tarte aux abricots crème pâtissière pour plus de gourmandise, ou la recette ultra facile avec des fruits en conserve, le résultat sera toujours délicieux.
N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts et la saison, elle n’en sera que plus savoureuse !