Cette tarte au citron et lait concentré sans pâte à foncer mise sur une base croustillante de spéculoos et un appareil ultra-crémeux au lait concentré sucré, une astuce bien connue pour obtenir une texture fondante sans effort. Le mélange d’acidité du citron et de douceur du lait concentré crée un équilibre parfait, tandis que le fond de biscuits épicés apporte du croquant et une note caramélisée. Une recette véritablement inratable, parfaite pour les amateurs de tartes au citron qui recherchent simplicité et gourmandise.
⏱️ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 20 min | 🛌 Repos : 1 à 2h au réfrigérateur | ⏳ Temps total : environ 2h10 | 🍽️ Portions : 6 à 8 parts | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
- 240 g de spéculoos
- Jus et zeste de 3 citrons
- 40 cl de lait concentré sucré
- 120 g de beurre
- 2 œufs
Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C et beurrez un moule à tarte. Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez-le refroidir légèrement.
- Écrasez les spéculoos, soit au robot mixeur, soit à la méthode classique en les plaçant dans un sachet alimentaire et en les écrasant au rouleau à pâtisserie.
- Placez les biscuits écrasés dans un saladier, versez le beurre fondu par-dessus et mélangez bien jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène.
- Versez ce mélange dans le moule, puis tassez-le au fond et sur les bords à la main ou à l’aide du fond d’un verre.
- Fouettez les œufs avec le lait concentré sucré au batteur électrique, à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez le jus de citron tout en continuant de fouetter, puis incorporez le zeste de la même façon.
- Versez la préparation sur le fond de biscuits, étalez à la spatule, puis enfournez pour une cuisson de 20 minutes.
- À la fin de la cuisson, laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
- Découpez et servez frais, éventuellement décoré de fines tranches de citron.
Conseils & astuces
- Tassez bien le fond de biscuits pour qu’il tienne correctement une fois la tarte découpée.
- Zestez les citrons avant de les presser, c’est plus facile lorsque le fruit est encore entier.
- Respectez bien le temps de repos au réfrigérateur : c’est ce qui permet à la tarte de bien se raffermir et d’être facile à découper.
- Utilisez des citrons bio ou non traités si vous prélevez le zeste, la peau étant consommée.
Variantes
- Remplacez les spéculoos par des sablés bretons ou des biscuits digestive pour varier le fond de tarte.
- Utilisez un mélange de citron jaune et citron vert pour une saveur plus complexe.
- Ajoutez une meringue italienne sur le dessus pour une version tarte au citron meringuée revisitée.
- Parsemez de zeste de citron confit avant de servir pour une touche décorative et gourmande.
Conservation
Cette tarte se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, filmée ou dans une boîte hermétique. Elle se déguste toujours bien fraîche. La congélation n’est pas recommandée, la texture du fond de biscuits et de l’appareil au citron pouvant être altérée à la décongélation.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette tarte la veille ?
Oui, c’est même recommandé : elle se conserve très bien au réfrigérateur et sa texture se raffermit encore davantage après une nuit complète de repos.
Pourquoi ma tarte est-elle trop liquide après cuisson ?
Cela peut venir d’un temps de cuisson insuffisant ou d’un repos au réfrigérateur trop court. La préparation continue à se raffermir en refroidissant, patientez bien les 1 à 2 heures indiquées avant de la déguster.
Peut-on utiliser d’autres biscuits que les spéculoos ?
Oui, tout biscuit sec de type sablé, digestive ou petit-beurre fonctionnera très bien pour cette recette, en ajustant légèrement la quantité de beurre selon leur texture.
